Uovo di capra

Il Caseificio Lavialattea nasce nel 1997. Al tempo Valentina e Roberto lavoravano entrambi nell' azienda di famiglia che produceva selvaggina, ma dopo il terzo figlio Roberto decide di cambiare vita: sistema le stalle della cascina di Arcene di proprietà della famiglia di Valentina e inizia ad allevare le capre. In quegli anni Lavialattea era un'azienda agricola con una decina di capre, la produzione di formaggi veniva fatta quasi per gioco. Con un susseguirsi di prove ed errori, Valentina e Roberto imparano sulla loro pelle a lavorare il latte di capra. Seguono un corso per tecnici casari a Bergamo, poi decidono di comprare una quarantina di capre da un allevamento in Francia. Dopo alcune sperimentazioni e qualche primo risultato incoraggiante decidono di fare un passo ulteriore: un viaggio in Francia, patria dell'arte casearia, in particolare per i caprini. Nel 2001 Valentina e Roberto si trasferiscono a Brignano, abbandonando l'allevamento per dedicarsi completamente alla produzione di formaggi. Nello stesso periodo viene avviata una collaborazione con alcune scuole e realtà istituzionali francesi, dove periodicamente Valentina e Roberto ritornano per confrontarsi sulle tecniche di produzione. Le basi, prodotte da Roberto, sono circa una trentina di formaggi. Le ricette sono poi ultimate da Valentina, che farcisce e decora queste basi di formaggio con gli ingredienti più inusuali, dai frutti rossi al cioccolato, dai fiori alla verdura candita.