Il prodotto

Storico Ribelle Estate 2020

Un grande formaggio prodotto secondo tradizione in alpeggio nei Calècc

Codice:

31047M20

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Lombardia

Tipo di Latte:

Vaccino, Caprino Crudo

Peso:

11 kg circa

Ordine Minimo:

1/16

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Latte vaccino crudo con aggiunta di latte caprino crudo, senza fermenti aggiunti
Aspetto	La crosta è liscia, robusta e di colore ocra carico, lo scalzo è concavo; la pasta è compatta con un colore tendente al giallo
Sapore	In bocca si presenta asciutto, ma la base grassa del formaggio di sfondo ancora si fa valere grazie alla buona solubilità; le note aromatiche ruotano attorno al tabacco, alla cantina e al cuoio
Stagionatura	Almeno 2 anni
Curiosità	Il nucleo storico della produzione si trova nelle valli Gerola e Albaredo (SO). Il formaggio si produce in alpeggio, a un'altitudine che va dai 1400 ai 2000 mt. I produttori praticano il pascolo turnato: nei tre mesi di alpeggio, la mandria è condotta attraverso un percorso a tappe, dalla stazione più bassa a quella più alta. Lungo la via, i tradizionali calècc, millenarie costruzioni in pietra, proteggono la zona di caseificazione e fungono da baita di lavorazione itinerante, così che il latte non debba viaggiare a lungo e possa essere lavorato prima che il suo calore naturale si disperda. Per verificare le condizioni del bestiame, i monticatori mungono solo a mano. La salatura del formaggio avviene a secco, così da formare una crosta più delicata
Selezionato perchè	Un formaggio di eccezionale qualità che aumenta ancor di più le sue qualità con le lunghe stagionature; un simbolo dell'arte casearia lombarda e un esempio della grande forza della tradizione
Suggerimenti di utilizzo	Ottimo in cucina per preparare diversi piatti come i casoncelli alla bergamasca, gli gnocchi al formaggio fuso e il risotto alle castagne

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE vaccino crudo, LATTE caprino crudo (max 20 %), sale, caglio
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Altri allergeni	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	11 kg circa
Confezione	Sfuse le forme intere, confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare a temperatura compresa tra +4 e +8 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1716 kJ / 413 kcal Grassi: 33 g di cui saturi: 23 g Carboidrati: 1,9 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 27 g Sale: 1,3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

Il produttore

Valli del Bitto - Gerola (SO)

Selezionato perchè

Lo Storico Ribelle è un formaggio tradizionale delle Valli di Alberedo e Gerola in provincia di Sondrio, prodotto con grandissima passione negli alpeggi circostanti da 10 casari. Viene prodotto secondo le tecniche antiche nei calècc, strutture di pietra millenarie che costellano gli alpeggi, create per allestire la zona di caseificazione mobile. La produzione avviene quindi nei pascoli, con il latte ancora caldo di mungitura delle vacche e delle capre Orobiche alimentate esclusivamente con la vegetazione degli alpeggi. Un nome singolare e sincero, per definire un formaggio già conosciuto come Bitto Storico. I produttori storici del Bitto hanno deciso di "ribellarsi" dopo che il formaggio è stato dichiarato DOP e la zona di produzione allargata. Il nuovo disciplinare, meno rigido rispetto alle tecniche originali di produzione, metteva sullo stesso piano produzioni molto diverse, così i produttori storici hanno deciso di prendere le distanze e produrre il "Bitto Storico". Il nome però legalmente entrava in conflitto con il Bitto DOP, così con l'appoggio di Slow Food e la creazione di un consorzio dei 10 produttori storici è nato lo Storico Ribelle, un nuovo nome per un formaggio dalla tradizione millenaria.

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