Salumificio Giovanni Fontana - Este (PD)

Il Salumificio Giovanni Fontana è stato fondato nel 1941 in pieno centro storico a Este (PD), ai piedi dei Colli Euganei, dal nonno di Paola, Giovanni Fontana, in un vecchio magazzino di cereali del 1910 successivamente utilizzato anche come caserma militare: ancora oggi, sulle spalliere in legno, si possono leggere i numeri dei letti. L'azienda fa parte, da sempre, del Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto DOP, ma produce una vasta gamma di salumi, nel rispetto dell'antica tradizione artigianale locale e del saper fare tramandato da nonno Giovanni, che gestiva anche il macello e lavorava tutti i tagli del maiale. Abbiamo cercato Paola Fontana per iniziare a lavorare sull'idea del Prosciutto Veneto, ancora prematura, ma durante la visita presso il loro salumificio storico, ci hanno colpito tantissimo alcuni dei loro arrosti, tutti estremamente riconoscibili per la speziatura raffinata, che lascia intravedere un bel lavoro di ricerca e di attenzione alle materie prime utilizzate.