Il prodotto

Robiola di Capra Biologica

Formaggio fresco di latte caprino biologico

Codice:

30307

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Veneto

Tipo di Latte:

Caprino

Peso:

170 g circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Formaggio prodotto con latte caprino biologico pastorizzato proveniente da agricoltura Italiana
Aspetto	La forma è cilindrica senza crosta; la pasta è compatta ma morbida e di colore bianco latte
Sapore	Leggermente acidulo ma comunque delicato, con note di latte e leggere sensazioni animali
Stagionatura	Non prevista
Selezionato perchè	Emanuela Perenzin conduce con grinta il caseificio di famiglia attivo da oltre 120 anni e nel quale già da piccolissima si vedeva inserita. Oggi è affiancata dai figli che rappresentano la quinta generazione della famiglia Perenzin: Matteo si occupa della produzione mentre Erika segue il locale PER Bottega & Cheese Bar e il negozio della latteria
Suggerimenti di utilizzo	Si presta ad essere amalgamata a spezie ed erbe aromatiche; da provare anche nella cheesecake

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Peso	170 g circa
Confezione	Confezionata in atmosfera modificata in vaschetta termosaldata

Il produttore

Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV)

Selezionato perchè

Emanuela Perenzin rappresenta la quarta generazione di una famiglia che produce formaggio dal 1898. La Latteria è stata fondata da Domenico Perenzin assieme ai figli - tra cui Angelo, nonno di Emanuela - in località Tarzo, a qualche chilometro dall'attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997. Latteria che diventa la "Premiata Latteria Perenzin" grazie a nonno Angelo, premiato con medaglia d'oro al Salon des Arts Ménagers di Bruxelles nel lontano 1933. Oggi Emanuela conduce con grinta ed entusiasmo l'attività di famiglia nella quale già da piccolissima si vedeva inserita, affiancata oggi dai figli che rappresentano la quinta generazione: Matteo si occupa delle lavorazioni mentre Erika segue il PER Cheese Bar e il negozio della latteria. Una realtà che da oltre 120 anni racconta uno spaccato di artigianato caseario veneto, con una forte spinta alla sperimentazione e all'innovazione.

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La ricetta

Roche di robiola al rosmarino con bottarga e pistacchi

Preparazione

200 g di robiola; 3 cucchiai di bottarga in polvere; 2 cucchiai di farina di pistacchi; 2 rametti di rosmarino fresco, anche con i fiori se presenti; 1 cucchiaio di fiori eduli essiccati; pepe bianco macinato al momento

Tritate molto finemente un cucchiaio di aghi di rosmarino, mescolatelo con un cucchiaio di bottarga e spatolate la robiola aggiungendo il trito aromatico ed un po' di pepe bianco macinato al momento. Dividete il composto in 12 parti, formate delle palline con l'aiuto di un porzionatore piccolo da gelato, uno scovolino, un cucchiaio dando una forma rotonda e passate i roche metà nella bottarga rimasta e metà nella farina di pistacchio (pistacchi tritati finemente con il mixer). Far riposare in frigo fino al momento del servizio. Disponeteli nelle singole ciotoline e serviteli, appoggiati sopra delle tartellette di pasta brisè e, se desiderate, con una vellutata di datterini gialli. In collaborazione con Anna Maria Pellegrino

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