Il prodotto
Ricotta di Capra Biologica
Ricotta biologica realizzato con siero di latte caprino biologico
Codice:
30308
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Veneto
Tipo di Latte:
Caprino
Peso:
180 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Ricotta prodotta con siero di latte di capra biologico italiano |
|---|---|
| Aspetto | La pasta è friabile e di colore bianco e si presenta a forma di cilindretto e senza crosta con i segni del fuscello |
| Sapore | Dolce e leggermente acidula con buone sensazioni lattiche e note caprine appena percettibili |
| Stagionatura | Non prevista |
| Selezionato perchè | Emanuela Perenzin conduce con grinta il caseificio di famiglia attivo da oltre 120 anni e nel quale già da piccolissima si vedeva inserita. Oggi è affiancata dai figli che rappresentano la quinta generazione della famiglia Perenzin: Matteo si occupa della produzione mentre Erika segue il locale PER Bottega & Cheese Bar e il negozio della latteria |
| Suggerimenti di utilizzo | Tal quale o per preparazione di ricette a crudo o cotte. Ottima per la preparazione di ripieni e dolci. Da provare anche con marmellate e frutta secca |
| Ingredienti | Siero di LATTE di capra biologico, LATTE di capra biologico, sale |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) |
| Peso | 180 g circa |
| Confezione | Confezionata in vaschetta termosaldata e in atmosfera modificata |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a 0/+4 °C |
| Paese di origine ingrediente primario | UE |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 817 kJ / 197 kcal Grassi: 16,5 g di cui saturi: 12,4 g Carboidrati: 3,4 g di cui zuccheri: 3,3 g Proteine: 8,7 g Sale: 0,3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Latteria Perenzin - San Pietro di Feletto (TV)
Selezionato perchè
Emanuela Perenzin rappresenta la quarta generazione di una famiglia che produce formaggio dal 1898.
La Latteria è stata fondata da Domenico Perenzin assieme ai figli - tra cui Angelo, nonno di Emanuela - in località Tarzo, a qualche chilometro
dall'attuale sede costruita nel 1958 e rinnovata nel 1997. Latteria che diventa la "Premiata Latteria Perenzin" grazie a nonno Angelo, premiato con
medaglia d'oro al Salon des Arts Ménagers di Bruxelles nel lontano 1933.
Oggi Emanuela conduce con grinta ed entusiasmo l'attività di famiglia nella quale già da piccolissima si vedeva inserita, affiancata oggi dai figli che
rappresentano la quinta generazione: Matteo si occupa delle lavorazioni mentre Erika segue il PER Cheese Bar e il negozio della latteria.
Una realtà che da oltre 120 anni racconta uno spaccato di artigianato caseario veneto, con una forte spinta alla sperimentazione e all'innovazione.
La ricetta
Culurgiones ricotta e menta
Preparazione
Ingredienti per 24 pezzi: 200 g semola rimacinata, 100 ml acqua, 300 g ricotta di capra, 100 g patate farinose, 50 g pecorino o parmigiano
grattugiato, 1 spicchio d'aglio, menta essiccata e in foglie, 250 g di pomodorini datterini freschi, olio evo, sale, pepe nero
Per la sfoglia: in una ciotola o nella planetaria con la frusta a foglia, lavora la farina con l'acqua e con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copri e fai riposare. Per il ripieno: scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Metti da parte e fai raffreddare. Nel frattempo cuoci la patata al vapore con la buccia, sbucciala e schiaccia la polpa con i rebbi di una forchetta. In una ciotola lavora la ricotta, unisci la patata, amalgama con un filo d'olio, aggiungi il formaggio e profuma con un paio di cucchiai di foglie di menta essiccata e di pepe. Regola di sale, se necessario. Stendi la sfoglia sopra un piano infarinato, con un coppapasta di 6/7 cm di diametro ottieni tanti cerchi e sulla metà di ognuno disponi un cucchiaino abbondante di farcia, piega a metà ottenendo una mezzaluna, fai uscire l'aria e pizzica i bordi così da ottenere il caratteristico smerlo a spiga, tipico dei culurgiones. Porta a bollore dell'abbondante acqua salata e cuoci i culurgiones per 6/8 minuti o fino a quando verranno a galla, raccoglili con una schiumarola e servili con un passato di datterini crudi emulsionati con un filo di olio evo, spolverando con altro formaggio grattugiato fresco e qualche foglia di menta
Per la sfoglia: in una ciotola o nella planetaria con la frusta a foglia, lavora la farina con l'acqua e con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copri e fai riposare. Per il ripieno: scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Metti da parte e fai raffreddare. Nel frattempo cuoci la patata al vapore con la buccia, sbucciala e schiaccia la polpa con i rebbi di una forchetta. In una ciotola lavora la ricotta, unisci la patata, amalgama con un filo d'olio, aggiungi il formaggio e profuma con un paio di cucchiai di foglie di menta essiccata e di pepe. Regola di sale, se necessario. Stendi la sfoglia sopra un piano infarinato, con un coppapasta di 6/7 cm di diametro ottieni tanti cerchi e sulla metà di ognuno disponi un cucchiaino abbondante di farcia, piega a metà ottenendo una mezzaluna, fai uscire l'aria e pizzica i bordi così da ottenere il caratteristico smerlo a spiga, tipico dei culurgiones. Porta a bollore dell'abbondante acqua salata e cuoci i culurgiones per 6/8 minuti o fino a quando verranno a galla, raccoglili con una schiumarola e servili con un passato di datterini crudi emulsionati con un filo di olio evo, spolverando con altro formaggio grattugiato fresco e qualche foglia di menta
Nella stessa ricetta
La ricetta
Capra a colazione? Nella cheesecake newyorkese
Preparazione
Ingredienti per 4/6 persone: 200 g biscotti tipo digestive, 80 g fiocchi d'avena, 70 g burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di miele
di acacia, 300 g ricotta di capra, 50 g panna acida, 50 g zucchero grezzo, 50 g farina di mandorle, 50 g cioccolato bianco fuso, 1 limone bio, le
zeste e metà succo, 1 uovo temperatura ambiente, 200 g frutti di bosco misti, zucchero a velo
Preriscalda il forno a 200 ° C, statico. Frulla i biscotti e i fiocchi d'avena fino a ottenere una polvere, aggiungi il burro e il miele. Imburra e infarina una tortiera di 22 cm di diametro e distribuisci l'impasto fino ai bordi, premendo bene. Cuoci per 10', fino alla doratura, sforna e fai raffreddare. Porta il forno a 160° e sciogli il cioccolato bianco. Nella planetaria lavora la ricotta con lo zucchero, aggiungi la panna, l'uovo, la scorza e il succo di limone, la farina di mandorle e infine il cioccolato bianco. Versa la crema sulla base di biscotti e spolvera con un cucchiaio di zucchero. Cuoci per 40'-50' o fino a doratura e sforna quando sarà rappresa anche al centro, ma non troppo asciutta.Fai raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire con i frutti di bosco e un po' di zucchero a velo
Preriscalda il forno a 200 ° C, statico. Frulla i biscotti e i fiocchi d'avena fino a ottenere una polvere, aggiungi il burro e il miele. Imburra e infarina una tortiera di 22 cm di diametro e distribuisci l'impasto fino ai bordi, premendo bene. Cuoci per 10', fino alla doratura, sforna e fai raffreddare. Porta il forno a 160° e sciogli il cioccolato bianco. Nella planetaria lavora la ricotta con lo zucchero, aggiungi la panna, l'uovo, la scorza e il succo di limone, la farina di mandorle e infine il cioccolato bianco. Versa la crema sulla base di biscotti e spolvera con un cucchiaio di zucchero. Cuoci per 40'-50' o fino a doratura e sforna quando sarà rappresa anche al centro, ma non troppo asciutta.Fai raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire con i frutti di bosco e un po' di zucchero a velo
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