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Il prodotto
Re al Tartufo
Formaggio pecorino stagionato al tartufo con gusto intenso e caratteristico
Codice:
31704
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sicilia
Tipo di Latte:
Ovino
Peso:
4,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio pecorino stagionato al tartufo realizzato con latte di pecora pastorizzato |
|---|---|
| Aspetto | Formaggio a pasta morbida leggermente occhiata, di colore bianco caratterizzato dalla presenza di frammenti di tartufo. La crosta non è edibile |
| Sapore | L'aroma è delicato e non invasivo, il gusto pieno del formaggio è ben amalgamato a quello caratteristico delle note del tartufo |
| Stagionatura | Almeno 4 mesi |
| Curiosità | L'impresa è nata per mano del padre nel 2000 con l'obiettivo di valorizzare il latte ovino siciliano (inizialmente lavoravano solo latte biologico) ed è per gradi cresciuta fino ad arrivare alla struttura di oggi, moderna e ben organizzata. Ogni giorno raccolgono con 3 automezzi circa 200q di latte in tre province (Palermo, Trapani e Agrigento) in un raggio di 65km dal caseificio. Visitano circa 80 allevatori localizzati in zone montuose non sempre agevoli da raggiungere, si tratta di piccoli allevatori con greggi di massimo 200 capi ciascuno che obbligano a giri di raccolta che a volte impegnano l'intera giornata |
| Selezionato perchè | La Sicilia è una delle patrie del Pecorino in Italia, e lì abbiamo viaggiato per incontrare un nuovo produttore di formaggi ovini. Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova, nell'entroterra trapanese, ed è gestito dai fratelli Pietro e Andrea Messina. Una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale dove si stagionavano e confezionano formaggi pecorini acquistati dai produttori locali. Dal 2000 - con l'ingresso della seconda generazione della famiglia - è stato realizzato il nuovo stabilimento produttivo e nel 2019 l'ultimo ampliamento con una superficie produttiva di 3000 mq. Biopek seleziona e assiste i migliori allevamenti, ottimizza la raccolta quotidiana con auto-cisterne proprie, e trasforma giornalmente il latte che arriva in azienda |
| Suggerimenti di utilizzo | Si può servire in cucina con pane rustico tostato, consumato tal quale si abbina a vini bianchi aromatici, speziati e floreali con media gradazione alcolica |
| Ingredienti | LATTE ovino pastorizzato, brisure di tartufo min 3% (tuber aestivum vitt. 67%, acqua, aromi), sale, caglio. Trattato in crosta con E202, E235. |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Altri allergeni | Frutta a guscio e prodotti derivati, Uovo e prodotti a base di uovo |
| Peso | 4,5 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare ad una temperatura inferiore o uguale a +4°C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile. Da vendere previo frazionamento. |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1832 kJ / 436,3 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 22 g Carboidrati: 1,8 g di cui zuccheri: 0,4 g Proteine: 29,2 g Sale: 3 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Biopek - Gibellina (TP)
Selezionato perchè
Il Caseificio Biopek si trova a Gibellina Nuova nell'entroterra trapanese, in Sicilia, una delle patrie del pecorino: l'azienda trasforma infatti
esclusivamente latte ovino siciliano.
Biopek racconta la storia della famiglia Messina, una storia genuina che affonda le sue radici in un piccolo laboratorio artigianale gestito da
Giuseppe Messina dove si stagionavano e confezionavano formaggi pecorini acquistati da produttori locali. Nel 2000 entrano in azienda i figli Pietro
e Andrea, e viene realizzato il nuovo stabilimento produttivo, ulteriormente ampliato nel 2019.
Ogni giorno tre automezzi di proprietà raccolgono 200 quintali di latte tra le province di Trapani, Palermo e Agrigento in un raggio di una settantina di
km dal caseificio. I conferenti sono 80 piccoli allevatori situati in zone montuose e impervie, che allevano greggi di massimo 200 pecore. Data la
ruralità di tanti allevatori, il latte raccolto viene pastorizzato e pulito per centrifuga e poi trasformato all'interno di due caldaie polivalenti, per realizzare
un'ampia gamma di pecorini: dal primo sale alla ricotta, dai canestrati agli affinati. Tutti i formaggi vengono salati in salamoia, in una sala attigua al
caseificio, che agisce per tempi diversi a seconda del formato. Successivamente, la stagionatura avviene in diverse celle per i primo sale, che nel
giro di una decina di giorni diventano pronti e in una cella nella parte storica del caseificio per i semi stagionati e gli stagionati che esprimono a pieno
l'identità sicula del pecorino, tanto è vero che il brand pensato per queste referenze è 'I Siciliani'
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