Papathanasiou - Agrinio - Grecia

Papathanasiou è una piccola azienda a conduzione familiare fondata nel 1999 che si trova vicino alla città di Agrinio, nel centro-ovest della Grecia. La zona, dall'elevato interesse naturalistico per la presenza di numerosi parchi naturali, offre abbondanza di pascoli e di allevamenti di pecore e capre. Il latte lavorato da Papathanasiou proviene proprio da quest'area. Uno stabilimento moderno, in cui vengono prodotti, secondo la lavorazione tradizionale, i più tipici formaggi della zona: feta, kefalograviera e altri formaggi greci. Papathanasiou produce ancora oggi il feta stagionato in botti di legno di faggio. Una tecnica di maturazione antichissima, quella in barrique, di cui si trovano notizie già nelle opere di Omero ma sulla cui origine non esistono chiare fonti storiche, anche se sembra dovuta più a motivi di trasporto che alla maturazione del prodotto. Il feta matura in salamoia, da tre mesi fino a un anno, in contenitori di latta oppure in botti di legno di faggio e, come il vino, migliora con il tempo - racconta Nodas Papathanasiou. In particolare la stagionatura in barrique dà il risultato migliore: nel legno il formaggio ha modo di "respirare" e di sviluppare un aroma più complesso con note speziate.