Il prodotto

Pancetta Piacentina DOP a metà

Pancetta a metà, lavorata secondo la tradizione piacentina

Codice:

78245

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Emilia Romagna

Peso:

2 kg circa

Ordine Minimo:

1 pezzo

Caratteristiche del prodotto

Maggiori Informazioni
Descrizione	Pancetta Piacentina DOP prodotta con carne di suini nati e allevati in Emilia Romagna e Lombardia
Aspetto	Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato
Sapore	Dolcissima, con un caratteristico sapore di burro e con una speziatura molto delicata
Stagionatura	Almeno 6 mesi
Curiosità	La Pancetta Piacentina è la tipica pancetta arrotolata. Nota fin dal XVI secolo, questo salume tipico della terra emiliana è prodotto con la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. La materia prima proviene da suini rigorosamente nati e allevati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia, mentre la zona di produzione è limitata alla sola provincia di Piacenza, il cui clima è determinante per ottenere le caratteristiche proprie di questo succulento salume
Selezionato perchè	Deriva dal taglio grasso del suino chiamato pancettone. Inizialmente si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie secondo la ricetta tradizionale, segue un periodo di riposo a freddo per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, le pancette vengono arrotolate e legate a mano, quindi messe ad asciugare in appositi locali per 10/15 giorni; terminata l'asciugatura, inizia la stagionatura
Suggerimenti di utilizzo	Tradizionalmente viene consumata cruda, come antipasto, magari con uno gnocco fritto o con una tigella, o come secondo piatto, accompagnata da fave e pecorino. Il produttore consiglia di servirla a temperatura ambiente, affettata molto sottile, per garantire l'effetto "fondente in bocca"

Maggiori Informazioni

Maggiori Informazioni
Peso	2 kg circa
Confezione	Confezionato sottovuoto

Il produttore

Salumificio Grossetti - Strà di Nibbiano (PC)

Selezionato perchè

Il Salumificio Grossetti vanta una lunga tradizione di famiglia, tramandata di generazione in generazione, nella produzione di salumi tipici piacentini. Il laboratorio nasce nel 1875 a Pianello Val Tidone, un paese di collina nel cuore della Valtidone. Il negozio di salumeria già da allora produceva in proprio nel periodo invernale i salumi tipici della zona utilizzando i suini allevati dai contadini del luogo. Oggi, dopo 4 generazioni, quel laboratorio è diventato un salumificio moderno. Antonio Grossetti insieme ai figli e ai nipoti Enrico, Alessandro ed Eugenia non ha ceduto a facili scorciatoie: i salumi vengono ancora fatti con un occhio attento alla qualità: "il sapore deve provenire solo dalle carni e dalla stagionatura", motivo per cui viene utilizzato pochissimo sale nella lavorazione, ottenendo dei salumi riconoscibili per la loro dolcezza. Antonio è presidente del Consorzio Salumi DOP Piacentini, di cui il Salumificio Grossetti fa parte, ed è l'unico in Europa ad aver ricevuto la denominazione di origine protetta per tre prodotti: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP e Salame Piacentino DOP.

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