Il prodotto
Ol Sciur 1/4
Formaggio erborinato di capra aromatizzato all'esterno con frutti di bosco
Codice:
21208
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Lombardia
Tipo di Latte:
Caprino
Peso:
1,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio erborinato prodotto con latte caprino intero pastorizzato e aromatizzato all'esterno con piccoli frutti rossi e petali di rosa |
|---|---|
| Aspetto | L'esterno si presenta coperto di frutti di bosco disidratati, ibisco e petali di rosa, la pasta è bianco avorio e presenta le caratteristiche striature dell'erborinatura |
| Sapore | Dolce con piacevoli sensazioni lattiche e con un notevole contributo aromatico legato alla presenza dei frutti di bosco |
| Stagionatura | Almeno 65 giorni |
| Curiosità | L'avventura di Valentina e Roberto inizia nel 1997, quando decisero di lavorare il latte delle loro capre producendo formaggi a latte crudo, oggi l'azienda non è più com'era trent'anni fa, il latte lavorato non è più quello delle loro capre, ma i fornitori sono selezionati secondo i criteri di qualità definiti da Roberto e Valentina. Per rendere maggiormente sicuro il prodotto, e per soddisfare la richiesta dei gourmet in tutto il mondo oggi Ol Sciur viene prodotto a partire da latte pastorizzato, ma vi assicuriamo che la passione e il risultati sono degni della storia che accompagna questo prodotto. |
| Selezionato perchè | Quello che ci è piaciuto di Valentina e Roberto è la filosofia: lavorazione per lo più a latte crudo, senza l'utilizzo di macchinari, utilizzando confezioni a basso impatto ambientale |
| Suggerimenti di utilizzo | Consigliamo di provarlo per mantecare un risotto o in abbinamento alle pesche |
| Ingredienti | LATTE di capra pastorizzato, sale, caglio. Affinato con frutti di bosco disidratati, ibisco e petali di rosa |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 1,5 kg circa |
| Confezione | Confezionato in pellicola trasparente e avvolto con carta |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a +4 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta edibile |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1405 kJ / 338 kcal Grassi: 27 g di cui saturi: 18 g Carboidrati: 1,9 g di cui zuccheri: 1,2 g Proteine: 22 g Sale: 1,1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Lavialattea - Brignano Gera d'Adda (BG)
Selezionato perchè
Il Caseificio Lavialattea nasce nel 1997. Al tempo Valentina e Roberto lavoravano entrambi nell' azienda di famiglia che produceva selvaggina, ma
dopo il terzo figlio Roberto decide di cambiare vita: sistema le stalle della cascina di Arcene di proprietà della famiglia di Valentina e inizia ad
allevare
le capre. In quegli anni Lavialattea era un'azienda agricola con una decina di capre, la produzione di formaggi veniva fatta quasi per gioco. Con un
susseguirsi di prove ed errori, Valentina e Roberto imparano sulla loro pelle a lavorare il latte di capra. Seguono un corso per tecnici casari a
Bergamo, poi decidono di comprare una quarantina di capre da un allevamento in Francia. Dopo alcune sperimentazioni e qualche primo risultato
incoraggiante decidono di fare un passo ulteriore: un viaggio in Francia, patria dell'arte casearia, in particolare per i caprini.
Nel 2001 Valentina e Roberto si trasferiscono a Brignano, abbandonando l'allevamento per dedicarsi completamente alla produzione di formaggi.
Nello stesso periodo viene avviata una collaborazione con alcune scuole e realtà istituzionali francesi, dove periodicamente Valentina e Roberto
ritornano per confrontarsi sulle tecniche di produzione.
Le basi, prodotte da Roberto, sono circa una trentina di formaggi. Le ricette sono poi ultimate da Valentina, che farcisce e decora queste basi di
formaggio con gli ingredienti più inusuali, dai frutti rossi al cioccolato, dai fiori alla verdura candita.
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