Il prodotto
Montebore
Formaggio a latte crudo misto dalla forma di torta nuziale
Codice:
31263
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Piemonte
Tipo di Latte:
Vaccino, Caprino, Ovino Crudo
Peso:
750 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio prodotto con latte misto vaccino, ovino e caprino crudi |
|---|---|
| Aspetto | La crosta inizialmente è liscia e umida e poi, con la stagionatura, diventa più asciutta e rugosa; il colore va dal bianco al giallo paglierino. La pasta è liscia o leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature |
| Sapore | Al naso sono presenti leggere sensazioni animali e note speziate. In bocca, a inizio degustazione, è tendenzialmente lattico e burroso; nel finale emergono note di castagna, ma anche note erbacee e sulfuree |
| Stagionatura | Almeno 20 giorni |
| Curiosità | Un formaggio che era completamente scomparso ma che è stato recuperato a fine anni '90 grazie a Roberto e Agata. Per imparare le tecniche di produzione si sono rivolti alla signora Caterina, una delle poche persone rimaste a conoscere ancora i segreti per la produzione di questo formaggio, tramandati a voce di famiglia in famiglia. Nel 1999, dopo essere stato presentato a Cheese e aver riscosso un enorme successo venne definito il 'miracolo del formaggio resuscitato' |
| Selezionato perchè | Un formaggio a cui siamo molto affezionati e una chicca casearia assolutamente immancabile nella nostra selezione |
| Suggerimenti di utilizzo | Può essere proposto a tutto pasto oppure ottimo anche per il ripieno della pasta fresca o per mantecare il risotto; da provare in abbinamento a nocciole, fichi, ciliegie in agrodolce o uva rosata |
| Ingredienti | LATTE vaccino crudo, LATTE ovino crudo, LATTE caprino crudo, sale, caglio animale, fermenti lattici |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 750 g circa |
| Confezione | Avvolto con carta idoneo al contatto alimentare |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +4 +10 °C |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1764 kJ / 421 kcal Grassi: 35,9 g di cui saturi: 17,4 g Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 24,56 g Sale: 1,08 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Caseificio Terre del Giarolo - Fabbrica Curone (AL)
Selezionato perchè
Il caseificio nasce in Val Curone ai piedi del Monte Giarolo in Piemonte nel 2020, sulla carta sono giovani, ma in realtà i gestori sono già noti in tutto
il
settore lattiero-caseario grazie alla produzione del Montebore con il nome Vallenostra. Nel 2020 Vallenostra ha attraversato un momento di
difficoltà,
ma grazie al sostegno della famiglia è riuscita a trovare nuove energie per continuare la produzione di un formaggio unico. I cugini di Roberto,
Andrea e Stefano Grattone, insieme a Emanuela e Matteo, rispettivamente moglie e figlio di Stefano, hanno subito creduto nel progetto e,
nonostante le difficoltà di un anno così difficile, la famiglia Grattone si è riunita per continuare l'esperienza casearia di Vallenostra grazie a una
nuova
gestione. Presidio Slow Food dal 1999, il Montébore ha rischiato più volte di scomparire: la sua produzione è stata interrotta nel secondo
dopoguerra, quando le valli si sono spopolate e le tradizioni contadine hanno rischiato di essere abbandonate, ed è stata recuperata da Roberto e
Agata nel 1999. Ancora oggi, il caseificio Terre del Giarolo è l'unico a produrre questo formaggio così speciale.
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