Il prodotto
Lou Bergier Pichin
Formaggio morbido semi-stagionato
Codice:
21492
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Piemonte
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
2,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Descrizione | Formaggio semi-stagionato prodotto con latte vaccino intero crudo e caglio vegetale |
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Aspetto | La crosta è sottile, chiara o tendente al grigio, la pasta è di colore bianco avorio con occhiatura piccola |
Sapore | Dolce e leggermente sapido, con note floreali, miele e ricordi di alpeggi occitani |
Stagionatura | Almeno 2 mesi |
Curiosità | Il caglio vegetale utilizzato da Fattorie Fiandino per la produzione dei loro formaggi, deriva dal Cardo selvatico. Rappresenta un'alternativa al caglio animale, ed è in grado di fornire caratteristiche organolettiche originali e gradevoli |
Selezionato perchè | Lou Bergier in lingua occitana, quella di nonno Magno, significa pastore, Egidio e Mario ci hanno proposto questo formaggio prodotto con il metodo Kinara, ovvero utilizzando il caglio vegetale per la coagulazione del latte. Ci è piaciuto molto, soprattutto per la consistenza della pasta, morbida quasi cremosa, l'assaggio di questo formaggio soddisfa i sensi |
Suggerimenti di utilizzo | Ottimo degustato in purezza, tagliato a fette o leggermente riscaldato. Ideale per la preparazione di ripieni e fondute o con datteri freschi |
Peso | 2,5 kg circa |
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Confezione | Sfuso |
Il produttore
Fattorie Fiandino - Villafalletto (CN)
Selezionato perchè
Fu Stefano Fiandino che nel '700 diede inizio alla tradizione casearia dei Fiandino a Cuneo. Stefano era un allevatore e casaro milanese che
decise di trasferirsi a Demonte per continuare la sua attività agricola. Numerose generazioni si sono succedute mantenendo la vocazione lattiero-
casearia, fino a Nonno Magno, che all'inizio del 900 spostò l'attività a Villafalletto dove sono tutt'ora ubicate le Fattorie. Ma è con Egidio e Mario
che
avviene la svolta. Quando abbiamo incontrato i due cugini siamo rimasti molto colpiti per l'entusiasmo che mettono nei loro progetti. Siamo stati
conquistati dal loro burro, il 1889. Ma ci ha colpito anche la loro voglia di farsi conoscere anche attraverso una linea di formaggi a caglio vegetale.
Formaggi identificati dal marchio Kinara · traduzione greca di Cynara cardunculus · il cardo utilizzato per ottenere il caglio. Il metodo Kinara prevede,
infatti, l'utilizzo di caglio vegetale al posto di quello animale.