Il prodotto
Guanciale di Colonnata
Guanciale stagionato nelle conche di marmo di Colonnata almeno quattro mesi
Codice:
82444
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Toscana
Peso:
1,2 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Guanciale di suini pesanti italiani del circuito dei prosciutti DOP di Parma e San Daniele; vengono selezionati tagli con venature magre e grasse |
|---|---|
| Aspetto | Al taglio la fetta presenta un bel colore bianco con venature rosso vivo |
| Sapore | Al palato ha un sapore dolce, intenso e aromatico, con un aroma speziato ed erbaceo |
| Stagionatura | Almeno 4 mesi |
| Curiosità | I guanciali vengono messi in conche di marmo di Colonnata e ricoperti con sale marino naturale grosso, pepe nero e/o bianco, spezie miste, aglio italiano, rosmarino nostrale; dopo due mesi di stagionatura vengono ripuliti, ricoperti di pepe nero e stagionati ancora per circa tre mesi |
| Selezionato perchè | Da tre generazioni la famiglia Giannarelli produce il Lardo di Colonnata IGP con la massima attenzione nella scelta delle materie prime e una cura costante per la qualità del processo lavorativo |
| Suggerimenti di utilizzo | Ingrediente fondamentale per preparare alcuni dei più famosi primi piatti della cucina romana: pasta all'amatriciana, alla carbonara oppure alla gricia |
| Peso | 1,2 kg circa |
|---|---|
| Confezione | Confezionato in busta sottovuoto |
Il produttore
Giannarelli - Colonnata (MS)
Selezionato perchè
Verace e diretto come la sua terra, Marino Giannarelli è un vero signore, innamorato del suo lavoro imparato dal padre Nestore che nel 1953 aprì
una macelleria-salumeria a Bedizzano, a nord di Carrara, nel versante marmifero di Colonnata. Qui, Nestore, iniziò a produrre salumi tipici e
soprattutto il lardo, companatico principe per in cavatori della zona perché rappresentava il pasto, leggero ma nutriente, nelle giornate di lavoro nelle
cave di marmo. Marino è uno di quei produttori che, assieme a Slow Food, si è battuto per mantenere la tradizionale stagionatura nelle conche, che
ha dato poi origine ai Presìdi. Oggi l'azienda ha due laboratori, la larderia storica in via Comunale per Colonnata, a Carrara (MS), sulla strada che
porta al piccolo paesino, e uno invece nel centro storico, dove viene stagionato il Lardo di Colonnata IGP
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