Il prodotto
Graviera alla paprika
Formaggio di latte ovino-caprino prodotto secondo la ricetta del Graviera greco
Codice:
42088
Paese e Luogo di Origine:
Grecia
Tipo di Latte:
Caprino, Ovino
Peso:
1 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Prodotto con latte di capra e pecora e infuso con paprika affumicata |
|---|---|
| Aspetto | La pasta, elastica, si presenta di colore rosso-ocra acceso, così come la crosta |
| Sapore | Speziato, con una buona base dolce; la paprika richiama note di peperone arrosto e braci |
| Stagionatura | Almeno 3 mesi |
| Curiosità | La Graviera è un tipico formaggio greco, il più conosciuto e consumato fra quelli a pasta dura; solitamente è prodotto a partire da latte misto di pecora e capra e, in alcune DOP, da latte vaccino |
| Selezionato perchè | Viene prodotto con una tecnica unica: la paprika, oltre ad essere aggiunta alla cagliata, viene ancora prima lasciata in infusione in un piccolo tank di latte da 10 litri, che poi fungerà la latte-innesto. Una vera squisitezza tutta da provare! |
| Suggerimenti di utilizzo | Provate a usarlo per arricchire un sandwich o per gratinare la verdure al forno; fantastico in una "pitta" con salume affumicato |
| Ingredienti | LATTE di pecora e capra pastorizzato, sale, paprika affumicata 0,1%, fermenti lattici, caglio, cloruro di calcio, crosta trattata con olio d'oliva 0,1% |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 1 kg circa |
| Confezione | Confezionata in busta sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare ad una temperatura compresa tra 2 e 4°C |
| Condizioni di impiego | Dopo l'apertura consumare entro 7 giorni |
| Paese di origine ingrediente primario | Grecia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1828 kJ / 437 kcal Grassi: 34 g di cui saturi: 23,1 g Carboidrati: 4,2 g di cui zuccheri: 1,7 g Proteine: 28,5 g Sale: 2,1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Papathanasiou - Agrinio - Grecia
Selezionato perchè
Papathanasiou è una piccola azienda a conduzione familiare fondata nel 1999 che si trova vicino alla città di Agrinio, nel centro-ovest della Grecia.
La zona, dall'elevato interesse naturalistico per la presenza di numerosi parchi naturali, offre abbondanza di pascoli e di allevamenti di pecore e
capre. Il latte lavorato da Papathanasiou proviene proprio da quest'area.
Uno stabilimento moderno, in cui vengono prodotti, secondo la lavorazione tradizionale, i più tipici formaggi della zona: feta, kefalograviera e altri
formaggi greci. Papathanasiou produce ancora oggi il feta stagionato in botti di legno di faggio.
Una tecnica di maturazione antichissima, quella in barrique, di cui si trovano notizie già nelle opere di Omero ma sulla cui origine non esistono
chiare fonti storiche, anche se sembra dovuta più a motivi di trasporto che alla maturazione del prodotto.
Il feta matura in salamoia, da tre mesi fino a un anno, in contenitori di latta oppure in botti di legno di faggio e, come il vino, migliora con il tempo -
racconta Nodas Papathanasiou.
In particolare la stagionatura in barrique dà il risultato migliore: nel legno il formaggio ha modo di "respirare" e di sviluppare un aroma più
complesso
con note speziate.
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