Il prodotto
Graviera all'origano
Formaggio prodotto con latte ovino-caprino secondo la ricetta del Graviera greco
Codice:
42089
Paese e Luogo di Origine:
Grecia
Tipo di Latte:
Caprino, Ovino
Peso:
1 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Latte di capra e pecora e infuso con origano greco |
|---|---|
| Aspetto | La pasta è elastica, di colore bianco avorio, con evidente presenza dell'origano |
| Sapore | Dolce, aromatico, con note spiccate di origano e macchia mediterranea; il sale è ben bilanciato |
| Stagionatura | Almeno 3 mesi |
| Curiosità | La Graviera è un tipico formaggio greco, il più conosciuto e consumato fra quelli a pasta dura; solitamente è prodotto a partire da latte misto di pecora e capra e, in alcune DOP, da latte vaccino |
| Selezionato perchè | Pecorino prodotto secondo l'iconica ricetta del "Graviera" greco, a partire da latte di montagna; l'aromatizzazione con origano è un omaggio alla regione dove si trova Papathanasiou e ci ha letteralmente conquistati! |
| Suggerimenti di utilizzo | Da provare su una pizza o anche in un tagliere come aperitivo |
| Ingredienti | LATTE di pecora e capra pastorizzato, sale, origano 0,1%, fermenti lattici, caglio, cloruro di calcio, crosta trattata con olio d'oliva 0,1% |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 1 kg circa |
| Confezione | Confezionata in busta sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare ad una temperatura compresa tra 2 e 4°C |
| Condizioni di impiego | Dopo l'apertura consumare entro 7 giorni |
| Paese di origine ingrediente primario | Grecia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1937 kJ / 463 kcal Grassi: 37 g di cui saturi: 23 g Carboidrati: 5 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 27,5 g Sale: 2,1 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Papathanasiou - Agrinio - Grecia
Selezionato perchè
Papathanasiou è una piccola azienda a conduzione familiare fondata nel 1999 che si trova vicino alla città di Agrinio, nel centro-ovest della Grecia.
La zona, dall'elevato interesse naturalistico per la presenza di numerosi parchi naturali, offre abbondanza di pascoli e di allevamenti di pecore e
capre. Il latte lavorato da Papathanasiou proviene proprio da quest'area.
Uno stabilimento moderno, in cui vengono prodotti, secondo la lavorazione tradizionale, i più tipici formaggi della zona: feta, kefalograviera e altri
formaggi greci. Papathanasiou produce ancora oggi il feta stagionato in botti di legno di faggio.
Una tecnica di maturazione antichissima, quella in barrique, di cui si trovano notizie già nelle opere di Omero ma sulla cui origine non esistono
chiare fonti storiche, anche se sembra dovuta più a motivi di trasporto che alla maturazione del prodotto.
Il feta matura in salamoia, da tre mesi fino a un anno, in contenitori di latta oppure in botti di legno di faggio e, come il vino, migliora con il tempo -
racconta Nodas Papathanasiou.
In particolare la stagionatura in barrique dà il risultato migliore: nel legno il formaggio ha modo di "respirare" e di sviluppare un aroma più
complesso
con note speziate.
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