Il prodotto
Gratin Bleu
Formaggio erborinato prodotto in Piemonte dal Caseificio Rosso
Codice:
31244
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Piemonte
Tipo di Latte:
Vaccino
Peso:
2,3 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, stagionato almeno 60 giorni. |
|---|---|
| Aspetto | La pasta si presenta di colore giallo paglierino con evidenti striature blu di muffe selezionate. La parte centrale è più compatta e friabile mentre il sottocrosta risulta più cremoso |
| Sapore | Cremoso al palato fine e raffinato, leggermente sapido, intenso, con note di cantina, frutta secca, frutta matura e sottobosco |
| Stagionatura | Almeno 60 giorni |
| Selezionato perchè | Enrico e Riccardo, quarta generazione della famiglia Rosso, portano avanti con passione il caseificio attivo ormai da 120 anni. I formaggi prodotti sono l'espressione di una filiera controllata che garantisce la qualità e l'identità dei formaggi. |
| Ingredienti | LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, pennicilium Roqueforti |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 2,3 kg circa |
| Confezione | Confezionato con film microforato |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a +4 +8 °C |
| Condizioni di impiego | In presenza di crosta asportare prima del consumo |
| Paese di origine ingrediente primario | Paesi UE |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1470 kJ / 350 kcal Grassi: 30 g di cui saturi: 19 g Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 20 g Sale: 2,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Caseificio Rosso - Pollone (BI)
Selezionato perchè
A Sordevolo, paesino dell'alto Biellese situato in alta Valle Elvo, nel 1894, Rosa Pidello Rosso avvia l'attività di produzione, stagionatura e
commercio di formaggi tipici del luogo. A Rosa succede Gillio, che assieme al figlio Pier Luigi continua l'attività del caseificio. Oggi, dopo oltre 120
anni di attività, Enrico e Riccado, figli di Pier Luigi e quarta generazione al lavoro, portano ancora avanti con passione la missione di Rosa.
I formaggi prodotti dal caseificio sono l'espressione di una filiera controllata che garantisce la qualità e l'identità dei formaggi. Tutto parte dal latte
fresco, raccolto ogni giorno da circa 22 piccole aziende agricole biellesi selezionate dal caseificio per la tradizionalità dell'allevamento e la
dedizione per gli animali. Per ottenere un latte con specifiche caratteristiche, il caseificio lavora a stretto contatto con gli allevatori in merito
all'alimentazione delle bovine e alla selezione della razza, per lo più l'autoctona Pezzata Rossa d'Oropa. Infine la cura minuziosa per ogni formaggio
e la grande capacità di gestione della cosiderevole varietà di muffe nobili che si sviluppano naturalmente nelle celle di stagionatura, sono la
testimonanza delle centenarie conoscenze del caseificio e la firma su ogni formaggio.
Dello stesso produttore
La ricetta
Uova in cocotte con Gratin Blue e polvere di porcini
Preparazione
Ingredienti: 4 uova bio, 400 g di champignon, 30 g di funghi porcini essiccati, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna (o panna acida), 30 g di
Trentingrana gratuggiato, timo, 1 spicchio d'aglio, vino bianco secco, olio evo, sale, pepe nero macinato al momento, baguette
Metti in ammollo i porcini lasciandone da parte un paio che frullerai per ottenerne una polvere. Monda e affetta finemente gli champignon. Rosola lo spicchio d'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio, aggiungi gli champignon e i porcini strizzati, sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco, aggiungi le foglioline di timo e cucina per 5'. Regola di sale e di pepe e metti da parte. In un pentolino sciogli il formaggio con la panna, mescola bene e metti da parte. Componi le coccottine con metà funghi, crema, un uovo al centro, termina con i funghi, spolvera con il Trentingrana e cuoci nel forno statico a 180° per circa 8'-10'. Servi spolverando la polvere di porcino e con qualche fetta di baguette tostata
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Metti in ammollo i porcini lasciandone da parte un paio che frullerai per ottenerne una polvere. Monda e affetta finemente gli champignon. Rosola lo spicchio d'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio, aggiungi gli champignon e i porcini strizzati, sfuma con un paio di cucchiai di vino bianco, aggiungi le foglioline di timo e cucina per 5'. Regola di sale e di pepe e metti da parte. In un pentolino sciogli il formaggio con la panna, mescola bene e metti da parte. Componi le coccottine con metà funghi, crema, un uovo al centro, termina con i funghi, spolvera con il Trentingrana e cuoci nel forno statico a 180° per circa 8'-10'. Servi spolverando la polvere di porcino e con qualche fetta di baguette tostata
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Nella stessa ricetta
La ricetta
Miniquiche del cavolo
Preparazione
Per la pasta brisè: 200 g di farina "00" o di tipo 1, 100 g di burro di centrifuga, 1 uovo bio, 20 ml di acqua, un pizzico di sale.
Per la miniquiche: 400 g di cimette di cavolo, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna acida o fresca, 30 g di pane grattugiato, noce moscata, sale, burro
"Sabbia" la farina con il burro, aggiungi l'uovo, il sale e l'acqua, lavora e ottieni un panetto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora. Ottieni dai cavoli le cimette e cucinale nel forno a vapore a 100° per 4'. In un pentolino sciogli il Gratin Blue tagliato a tocchetti con la panna acida, profuma con un po' di noce moscata, tuffa le cimette di cavolo cotte e mescola. Stendi la pasta in singoli stampini oppure in una tortiera, buca il fondo con i rebbi della forchetta, distribuisci il composto, spolvera di pane grattugiato, burro e cuoci a 190° nel forno statico già caldo per 25'-30' o fino a doratura. Sforna e servi con una composta di mirtilli o di fichi e un buon passito oppure con una fresca insalata e una birra corposa
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
Per la miniquiche: 400 g di cimette di cavolo, 200 g di Gratin Blue, 100 g di panna acida o fresca, 30 g di pane grattugiato, noce moscata, sale, burro
"Sabbia" la farina con il burro, aggiungi l'uovo, il sale e l'acqua, lavora e ottieni un panetto liscio. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora. Ottieni dai cavoli le cimette e cucinale nel forno a vapore a 100° per 4'. In un pentolino sciogli il Gratin Blue tagliato a tocchetti con la panna acida, profuma con un po' di noce moscata, tuffa le cimette di cavolo cotte e mescola. Stendi la pasta in singoli stampini oppure in una tortiera, buca il fondo con i rebbi della forchetta, distribuisci il composto, spolvera di pane grattugiato, burro e cuoci a 190° nel forno statico già caldo per 25'-30' o fino a doratura. Sforna e servi con una composta di mirtilli o di fichi e un buon passito oppure con una fresca insalata e una birra corposa
In collaborazione con Anna Maria Pellegrino
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