Francesco Stagnoli - Bagolino (BS)

Francesco Stagnoli produce il suo Bagòss in modo rigorosamente artigianale nella Malga Scaie a quota 1750 m e nella Malga Cornelle a 2000 m, a Bagolino (BS). Una chicca sopravvissuta alla crisi dell'economia montana per merito di pochi casari, come Francesco, che hanno saputo trasmettere di generazione in generazione l'amore per la tradizione. La stessa vecchia razza Bruna Alpina, le stesse erbe dei pascoli, l'antica esperienza dei casari hanno fatto sopravvivere fino ai giorni nostri, immutato nei secoli, un formaggio davvero speciale, diventato un Presìdio Slow Food. Il Bagòss nasce, infatti, a partire da latte crudo di bovine di razza Bruna Alpina e Pezzata Rossa Italiana allevate al pascolo, libere di alimentarsi di un'incredibile varietà di erbe che conferiscono al latte, e di conseguenza al formaggio, un profilo sensoriale unico.