Il prodotto
Formaggio lo Montagnard
Formaggio di montagna a pasta pressata, non cotta
Codice:
31206
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Valle d'Aosta
Tipo di Latte:
Vaccino
Peso:
10 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo - solo su prenotazione
| Descrizione | Formaggio di montagna prodotto con latte vaccino intero termizzato, ottenuto da vacche alimentate con erba da pascoli di montagna e stagionato su tavole di abete |
|---|---|
| Aspetto | La crosta è fiorita, con muffe di diversa natura; la pasta è di colore paglierino, con occhiatura piccola uniformemente distribuita |
| Sapore | Dolce, burroso ed erbaceo, molto fondente al palato |
| Stagionatura | Almeno 2 mesi |
| Selezionato perchè | La stagionatura di questo formaggio avviene su assi di abete che esaltano i sentori di montagna senza danneggiare il sapore delicato del latte |
| Suggerimenti di utilizzo | E' un formaggio che si scioglie perfettamente. Consigliao di provarlo sulla polenta, nei primi piatti o sulla pizza |
Il produttore
Nicoletta - Donnas (AO)
Selezionato perchè
Nicoletta è un'azienda che si occupa sin dal 1988 della stagionatura e della vendita di formaggi tipici della Valle d'Aosta.
Nicoletta è una famiglia di affinatori, che da oltre 30 anni ricerca sul territorio valdostano i migliori formaggi e li porta a maturazione prendendosene
cura con la pazienza e la sensibilità richieste da quest'antica arte.
Sul pavimento del negozio di Nicoletta a Donnas (AO) si apre un piccolo scorcio paradisiaco che permette di sbirciare i formaggi che stagionano
nella cantina al piano di sotto.
Lavorare con tanti piccoli produttori implica una materia prima estremamente variegata. Ogni caldaia è diversa e ogni formaggio richiede
un'attenzione differente: una salatura specifica, un lavaggio particolare, un rivoltamento fatto al momento giusto.
Non ci sono codici precisi, il lavoro va a sensazione, in base alla sensibilità e all'esperienza dell'affinatore.
La Fontina DOP, fiore all'occhiello della produzione casearia valdostana, è proprio una delle punte di diamante dell'azienda.
Dello stesso produttore
La ricetta
Crocchetta di Montagnard
Preparazione
Una delle proposte di Riccardo Gaspari de Il Brite de Larieto a Sapori 2016: una crocchetta di formaggio Lo Montagnard speziata con Peperonino
Jalapeño Chipotle su una base di crema di piselli
Nella stessa ricetta