Nuovo
Il prodotto

Raucherkase

Caciottina affumicata a latte crudo vaccino e a pasta molle
Codice:
31652
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Trentino Alto Adige
Tipo di Latte:
Vaccino  Crudo
Peso:
250 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Maggiori Informazioni
Descrizione Formaggio a latte crudo vaccino a pasta molle. Raucherkase, ovvero formaggio affumicato, è la versione affumicata del Liliane e ha ricevuto una maturazione in crosta naturale. L'affumicatura si fa bruciando bacche ed essenza di montagna
Aspetto Raucherkase si presenta con una leggera rottura, pasta molle e consistenza cremosa. La pasta è di colore bianco avorio mentre la crosta ha una tonalità più scura dovuta all'affumicatura
Sapore Intenso, l'affumicatura regala al formaggio una gusto aromatico e incisivo
Stagionatura Almeno 30 giorni
Curiosità Raucherkase è la versione affumicata di Liliane: viene posta dentro una stufa per qualche minuto con legno di ginepro e altre essenze di montagna
Selezionato perchè Moar in Margen significa "Maso vecchio nel prato umido" ed è una piccola realtà famigliare situata all'inizio della Val Pusteria. 25 sono le vacche di proprietà alimentate prevalentemente con fieno autoprodotto ed è esclusivamente il loro latte a essere impiegato nella produzione dei formaggi: caciottine a latte crudo e a pasta molle
Suggerimenti di utilizzo Assaporato al naturale rivela la sua vera essenza. Ottima anche in abbinata al miele di tiglio o alla mostarda
Maggiori Informazioni
Ingredienti LATTE crudo (Origine: Italia - Sudtirolo), fermenti lattici, sale, caglio. Affumicato naturalmente
Allergeni ingredienti Latte e prodotti a base di latte
Peso 250 g circa
Confezione Confezionato in ovtene
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) Conservare a temperatura massima di +4°C
Paese di origine ingrediente primario Italia - Sudtirolo
Dichiarazione Nutrizionale Valore energetico: 1351 kJ / 326 kcal
Grassi: 28 g
di cui saturi: 19,73 g
Carboidrati: 1 g
di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 18,64 g
Sale: 0,69 g
Valori riferiti a 100 g di prodotto
Il produttore

Moar in Margen del Leitner Karl - Terento (BZ)

Selezionato perchè
Moar in Margen significa "maso vecchio nel prato umido" e si trova a Terento, in Val Pusteria, a circa 1300 mslm. Il maso è costituito da abitazione, stalla, fienile, caseificio, 16 ettari di prato e 30 bosco. Da circa 1 anno il caseificio ha ottenuto il Bollo Ce e questo, come sapete, ci permette di commercializzare il prodotto. La filiera è di assoluto rispetto, le vacche di razza bruna sono alimentate prevalentemente con il fieno autoprodotto e stoccato sopra la stalla e un'integrazione di mangime che si aggira attorno al 10% della razione giornaliera (25 kg di fieno a capo + 3 kg di mangime). In alcuni momenti, soprattutto in primavera, le vacche escono anche al pascolo nei prati antistanti la stalla. La stalla viene governata dal papà di Martin, che ha le vacche da tanti anni, ma ha sempre venduto il latte fino all'ingresso in azienda del figlio. Nella stalla di proprietà ci sono circa 30 capi, di cui 20 in lattazione. La mungitura avviene tramite un classico impianto meccanizzato e il latte trasformato a crudo una volta al giorno, sempre al mattino. Della caseificazione se ne occupa Martin, che dopo aver studiato alla scuola casari ha girato la regione per imparare il mestiere. Pensate che è così giovane ma ha già 8 anni di esperienza sulle spalle fatta in caseifici strutturati. Anche lui, una volta rientrato in azienda, ha visto nella costruzione e nell'adeguamento del caseificio la possibilità di valorizzare maggiormente il latte prodotto in casa, trasformandolo in diversi formaggi affinati di piccola taglia, da circa 250 g.
Dello stesso produttore
© VALSANA S.R.L. - All rights reserved - Tel. (+39) 0438 1883 125 - Fax (+39) 0438 64976 - email: valsana@valsana.it - Via degli Olmi 16 - 31010 Godega di Sant'Urbano (TV) - P.IVA 01949710261 - C.F. 00548700244 - Reg. Imprese Treviso N. 00548700244 - Cap.Soc. 52.000 i.v.