Il prodotto
Fetta reale di casa Norcia
Coscia di suino disossata che sa stupire nonostante la breve stagionatura
Codice:
79203
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Umbria
Peso:
7 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Cosce di suini nazionali disossate dal fresco; per tradizione vengono lasciate soltanto due piccole ossa, quella del ginocchio e l'anchetta |
|---|---|
| Aspetto | La forma è quella della coscia disossata aperta, con una scotennatura "alta" per meglio consentire l'assorbimento del sale e degli aromi |
| Sapore | Dolce, piacevolmente saporito |
| Stagionatura | Almeno 10 mesi |
| Curiosità | La coscia fresca viene disossata e salata per due volte "a sale saturo" come il Norcia IGP, la prima volta con aglio e pepe, la seconda volta "in bianco", cioè solo con sale, senza aromi |
| Selezionato perchè | Poggio San Giorgio è uno dei dieci produttori del consorzio del Prosciutto di Norcia IGP. La famiglia Perticoni si dedica fin dagl'anni '70 alla lavorazione e alla stagionatura dei prosciutti. Ogni settimana in azienda vengono lavorate con passione e esperienza circa mille cosce destinate a diventare salumi |
| Suggerimenti di utilizzo | Il produttore suggerisce di tagliare il prosciutto partendo dalla noce fino ad arrivare alla scalanatura del disosso; quindi di ruotarlo e proseguire nella direzione di taglio classica fino al gambetto. Per il suo gusto ricco è particolarmente adatto agli abbinamenti estivi con melone, fichi, ananas o mozzarella |
| Peso | 7 kg circa |
|---|---|
| Confezione | Sfuso |
Il produttore
Poggio San Giorgio - Norcia (PG)
Selezionato perchè
Poggio San Giorgio è uno dei dieci produttori del consorzio del Prosciutto di Norcia IGP. E' una moderna azienda artigiana sull'altopiano di Agriano,
frazione di Norcia: per raggiungere il prosciuttificio si deve percorrere una lunga stradina che sale fino a 980 metri di altitudine, in mezzo ai prati e
alla natura. La famiglia Perticoni si dedica fin dal 1975 alla lavorazione e alla stagionatura dei prosciutti. Inizialmente il laboratorio si trovava ad
Assisi
per poi essere trasferito, grazie a Daniele e Alessandro, nel nuovo stabilimento di Norcia, sull'altopiano di Agriano per meglio coniugare la
consolidata
esperienza della famiglia alle tradizioni di Norcia. Ogni settimana vengono lavorate circa 1000 cosce, di cui oltre la metà sono destinate a diventare
Prosciutto di Norcia IGP. All'inizio di giugno siamo stati a visitare l'azienda e siamo rimasti piacevolmente colpiti da come siano riusciti a realizzare in
una piccola struttura tutti gli ambienti necessari per la lavorazione delle cosce: un impianto moderno, fornito di sonde esterne che consentono il
ricambio d'aria per sfruttare le felici condizioni climatiche dell'altopiano di Agriano
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