Il prodotto
Culatello di Zibello DOP
Prelibato salume emiliano DOP dalle origini antiche, insaccato in vescica
Codice:
78400
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Emilia Romagna
Peso:
4 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Salume emiliano, prodotto esclusivamente nei mesi invernali, ricavato dalla parte interna della coscia di suini selezionati e stagionato in vescica animale almeno 12 mesi |
|---|---|
| Aspetto | Dalla caratteristica forma a "pera", insaccato in vescica e imbrigliato in giri di spago tali da formare una rete, al taglio ha un colore rosso uniforme, con il grasso compreso tra i diversi fasci muscolari di colore bianco o leggermente rosato |
| Sapore | Dolce e delicato con profumo di nocciola e di cantina |
| Stagionatura | Almeno 12 mesi |
| Curiosità | Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del Culatello di Zibello sono situati in Lombardia ed Emilia Romagna, mentre la zona di elaborazione comprende i comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno |
| Selezionato perchè | Abbiamo scelto questo Culatello, rigorosamente lavorato a mano e senza additivi o conservanti, perchè con il profumo e l'eleganza di ogni fetta vogliamo raccontarvi la bravura di Ernestino che prepara e cura ogni singolo pezzo ripetendo i gesti antichi |
| Suggerimenti di utilizzo | Ideale affettato sottile e mangiato al naturale ma può essere gustato anche come aperitivo su un crostino di pane rustico con un riccio di burro, oppure con un formaggio fresco come lo squacquerone. Irresistibile con lo gnocco fritto (o torta fritta). Per una corretta conservazione consigliamo di ricoprire con la pellicola il pezzo e riporlo in frigorifero. Se non si usa il culatello intero, consigliamo di tagliarlo a metà così da utilizzarne un pezzo per volta |
| Peso | 4 kg circa |
|---|---|
| Confezione | Sfuso |
Il produttore
Crocedelizia - Soragna (PR)
Selezionato perchè
La storia di Crocedelizia è il racconto della famiglia Carraglia che rinnova, preservandola nel tempo, la tradizione artigianale dei norcini della Bassa
Parmense, mantenendo saperi e sapori della tradizione.
Erede dell'antica professione dei "masalen", che si dedicavano alla lavorazione dei maiali nelle antiche cascine, Ernestino Carraglia gestisce oggi
a
Soragna, in provincia di Parma, un laboratorio per la lavorazione e la stagionatura dei salumi della tradizione parmense più autentica.
La lavorazione delle carni avviene artigianalmente seguendo una lunga tradizione familiare. La stagionatura avviene in cantina.
Per ricreare il clima umido, determinante per una buona stagionatura dei salumi, la muratura della zona di stagionatura è stata rivestita con mattoni
di terracotta come nelle vecchie cantine della zona.
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