Il prodotto
Coppa di Testa
Tipico salume cotto toscano, per gli amanti dei sapori intensi
Codice:
78260
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Toscana
Peso:
5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Salume realizzato con testa, lingua, cervello e cotenna provenienti da suini esclusivamente italiani e insaccato in budello di cotone |
|---|---|
| Aspetto | Al taglio si presenta di struttura compatta, morbida, di grana grossa, con parti di colore scuro del magro alternate al bianco-rosato delle parti grasse |
| Sapore | Dolce e speziato, fresco al palato |
| Stagionatura | Non prevista |
| Curiosità | Si ottiene facendo bollire insieme la testa, la lingua, le rifilature del maiale e altre parti meno nobili del collo per circa 24 ore; a cottura ultimata si eliminano le ossa, si tagliano tutte le parti a pezzi grossolani, si aggiungono sale, pepe, rosmarino, aglio e, dopo aver mescolato l'impasto, si procede a insaccare il tutto in teli di cotone che vengono infine legati a mano e messi a freddare per circa 24 ore |
| Selezionato perchè | Viene prodotta in modo rigorosamente artigianale dalla Macelleria Marini, che si dedica da ben quattro generazioni alla lavorazione del maiale |
| Suggerimenti di utilizzo | Deliziosa affettata al naturale, per gustarne appieno la morbidezza. Da provare tagliata a cubetti nella preparazione di un'insolita insalata |
| Ingredienti | Carne di suino, testa di suino, sale, pepe, aromi naturali, estratti vegetali, zuccheri: destrosio e saccarosio, conservante: E250, antiossidante: E300 |
|---|---|
| Peso | 5 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +2 e +6 °C |
| Condizioni di impiego | Non forare la confezione. Budello non edibile |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1401 kJ / 338 kcal Grassi: 28,7 g di cui saturi: 10,1 g Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0,1 g Proteine: 20,9 g Sale: 1,74 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Macelleria Marini - Ferruccia Agliana (PT)
Selezionato perchè
La Macelleria Marini ha una storia ultracentenaria, iniziata nella piccola frazione agricola di Ferruccia, in Toscana, nel 1904, con la lavorazione di
carni selezionate da piccoli allevamenti locali.
La lavorazione artigianale del maiale è un'arte di famiglia che viene tramandata di padre in figlio, e tra fratelli e nipoti, da ormai quattro generazioni:
oggi nel salumificio e nella macelleria, rinnovata nel 2007, lavorano Nicola e Manuel, che aiutano mamma Patrizia e papà Marco a mandare avanti
questo piccolo tempio del gusto.
La produzione spazia dagli stagionati ai cotti: dopo un'accurata scelta della materia prima, i salumi vengono lavorati ancora "come una volta" e
stagionati naturalmente, sfruttando l'aria delle cantine di in'antica cascina splendidamente restaurata.
Ad Agliana e dintorni la macelleria Marini è una piccola istituzione, ma i suoi prodotti sono apprezzati ben al di là dei confini regionali, in tutt'Italia e
anche all'estero.
Nel 2009 l'attività si è guadaganta il Premio Golosaria "Miglior Macelleria".
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