Il prodotto
Cecina de Leon IGP 5C Reserva Contra a metà
Prosciutto di manzo spagnolo affumicato da pulire ottenuto dalla sottofesa
Codice:
81118
Paese e Luogo di Origine:
Spagna
Peso:
4,5 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Prosciutto bovino spagnolo, ottenuto dalla sottofesa, affumicato e stagionato. Viene prodotto esclusivamente con tagli di posteriore di bovino di almeno 5 anni di età e 400 kg di peso, preferibilmente delle specie autoctone della Castilla y León. Il prodotto è identificato da una cravatta nera |
|---|---|
| Aspetto | Esteriormente presenta un colore tostato, leggermente scuro; al taglio ha un colore che varia dal ciliegia al granata e che tende ad accentuarsi ai bordi verso la fine del processo di maturazione; possiede una buona marezzatura |
| Sapore | Intenso e persistente |
| Stagionatura | Almeno 12 mesi |
| Curiosità | La Cecina de León viene prodotta utilizzando quattro diversi tagli di posteriore di bovino almeno 5 anni di età e 400 kg di peso, preferibilmente delle specie autoctone della Castilla y León: Cadera (scamone), Babila (noce), Contra (sottofesa) e Tapa (fesa). La carne viene salata, lavata e lasciata riposare da 30 a 40 giorni; viene quindi affumicata con legno di olmo per 12-16 giorni e infine lasciata stagionare in ambienti asciutti |
| Selezionato perchè | Il regolamento IGP richiede un prodotto naturale al 100% e realizzato in modo artigianale, rigorosamente nella provincia di León. Cecinas Nieto utilizza solo manzo, sale, fumo e sottopone il salume a un lento e accurato processo di stagionatura. Non usa nient'altro, né additivi né |
| Suggerimenti di utilizzo | Il prodotto è già pulito e quindi pronto da affettare. Ideale come aperitivo accompagnata a un formaggio di capra. Da provare con un chutney pera, sedano e senape o semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva |
| Ingredienti | Carne di manzo, sale, lardo, olio di oliva |
|---|---|
| Peso | 4,5 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +2 e +8°C |
| Condizioni di impiego | Pulire il prodotto prima di affettare |
| Paese di origine ingrediente primario | Spagna |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1314 kJ / 314 kcal Grassi: 18,1 g di cui saturi: 3,57 g Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0,23 g Proteine: 37,2 g Sale: 4,88 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Cecinas Nieto - Leòn - Spagna
Selezionato perchè
La Cecina de León è il famoso prosciutto di manzo spagnolo affumicato, prodotto a León, nel nord-ovest della Spagna. I primi riferimenti scritti sulla
Cecina risalgono al IV secolo a.C. Furono però gli Asturi, abitanti del nord-est della Spagna prima dell'Impero Romano, a inventarla. Negli anni, la
Cecina è diventata il principale sostentamento dei mulattieri (maragatos) durante i loro viaggi lungo la penisola iberica. Così questa tradizione,
radicata nelle case maragatos e tramandata di generazione in generazione, ha viaggiato con loro dalle Asturie fino a León. Cecinas Nieto è
un'azienda familiare fondata nel 1965 da José Nieto Blas, figlio di una famiglia di mulattieri della Maragateria. L'azienda è situata ad Astorga, ad
ovest di León, nella regione Castilla y León, a nord ovest della Spagna. Oggi, con 7 dipendenti, è guidata da José Luis Nieto e continua a
mantenere una dimensione familiare. Dal 1994 la Cecina de León, diventata IGP, può essere prodotta esclusivamente da 16 produttori in provincia
di León. Dalla carne bovina selezionata con attenzione, il sole, il fumo e un accurato processo di stagionatura, Cecinas Nieto ottiene un prodotto
davvero unico, che si scioglie in bocca.
La ricetta
Cecina di Leon in sfoglia
Preparazione
Ingredienti: 1 foglio di pasta sfoglia, 100g di Cecina, 100g di confettura di mele cotogne, 100g di Robiola di Roccaverano DOP, 2 tuorli
d'uovo, olio al tartufo
Creare dei cerchi di pasta sfoglia. Spennallarli con i tuorli d'uovo e metterli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Rimuoverli e riempirli con 1/2 fette di Cecina, la confettura di cotogne e la Robiola. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. Guarnire con 2 foglie croccanti di Cecina (grigliate sulla piastra 3 minuti per lato)
Creare dei cerchi di pasta sfoglia. Spennallarli con i tuorli d'uovo e metterli in forno a 200 gradi per 10 minuti. Rimuoverli e riempirli con 1/2 fette di Cecina, la confettura di cotogne e la Robiola. Infornare a 180 gradi per 5 minuti. Guarnire con 2 foglie croccanti di Cecina (grigliate sulla piastra 3 minuti per lato)
La ricetta
Cecina di Leon e Foie Gras
Preparazione
Ingredienti: Foie gras, confettura di mele cotogne, 3/4 fette di Cecina, sale e pepe qb
Grigliare le fette di Cecina di León tre minuti per lato a fuoco medio e metterle da parte. Tagliare il foie gras a cubetti, che serviranno di supporto. Tagliare in superficie il cubetto di foie gras e inserire la foglia di Cecina. Guarnire con qualche goccia di confettura di cotogne
Grigliare le fette di Cecina di León tre minuti per lato a fuoco medio e metterle da parte. Tagliare il foie gras a cubetti, che serviranno di supporto. Tagliare in superficie il cubetto di foie gras e inserire la foglia di Cecina. Guarnire con qualche goccia di confettura di cotogne
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