Il prodotto
Capocollo di Martina Franca
Capocollo affumicato prodotto nella Valle d'Itria, in Puglia
Codice:
82560
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Puglia
Peso:
2 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Capocollo prodotto con carni suine provenienti esclusivamente da allevamenti italiani, lavorato con mosto cotto d'uva, insaccato in budello naturale e affumicato |
|---|---|
| Aspetto | La fetta si presenta di colore rosso mattone, con un giusto equilibrio fra la parte magra e quella grassa, quest'ultima si presenta di colore bianco avorio |
| Sapore | Dolce, poco sapido, con intense note di tostato, di spezie, di nocciole, di peperoncino e leggere note di cantina; l'affumicatura è bilanciata dalla dolcezza della carne |
| Stagionatura | Almeno 4 mesi |
| Selezionato perchè | Cercavamo un buon Capocollo di Martina Franca e pensiamo di averlo trovato fra i salumi di Santoro. E' una piccola azienda, situata al centro della Puglia, che mantenendo la semplicità delle lavorazioni tradizionali offre un prodotto in grado di appagare anche i palati più esigenti. La produzione è concentrata nel periodo invernale, per ovvie ragioni legate al clima, e la stagionatura prosegue per il resto dell'anno in ambienti naturali di pietra |
| Suggerimenti di utilizzo | Si raccomanda di togliere il budello prima di affettare, in modo da evitare il riporto delle muffe all'interno della fetta. Assolutamente da provare con la ricotta nel ripieno dei fiori di zucchina fritti! |
| Ingredienti | Carne di suino, sale, pepe, vino cotto, conservante: nitrato di potassio |
|---|---|
| Peso | 2 kg circa |
| Confezione | Sfuso |
| Modalità di Conservazione (prodotto sfuso) | Conservare in luogo fresco e asciutto |
| Condizioni di impiego | Budello naturale |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1805,3 kJ / 431,3 kcal Grassi: 37,6 g di cui saturi: 4,45 g Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g Proteine: 21,7 g Sale: 1,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Salumificio Santoro - Cisternino (BR)
Selezionato perchè
Il Capocollo di Martina Franca è prodotto nel cuore della Puglia, sulle colline della Murgia, in particolare nelle città di Martina Franca, Cisternino e
Locorotondo, che circondano la Valle d'Itria. Giuseppe Santoro e Piero Caramia insieme ai loro figli si sono impegnati a riscoprire le tecniche
autentiche per salvaguardare i prodotti tipici della Puglia, producendo un capocollo dai tratti molto riconoscibili e che sa raccontare della tradizione
norcina pugliese.
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