Il prodotto
Candidum
Piccolo formaggio a pasta morbida e crosta fiorita, dalle spiccate note lattiche
Codice:
31600
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Trentino Alto Adige
Tipo di Latte:
Vaccino Crudo
Peso:
280 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Formaggio a latte vaccino crudo stagionato almeno 3 settimane, prodotto con il latte delle 15 mucche di razza Bruna Svizzera allevate al maso |
|---|---|
| Aspetto | Caciottina di piccole dimensioni, con crosta bianca fiorita, con feltro spesso. La pasta è morbida e fondente e presenta un colore bianco avorio, molle, umida e liscia, il sottocrosta è sottile e l'occhiatura è irregolare, media e uniforme. La bianca crosta fiorita è uniforme su tutta la superficie |
| Sapore | Dolce, lattico, con una leggera acidità che lo rende molto intrigante; nell'assaggio lascia spazio a note vegetali, di funghi freschi, di sottobosco e di panna. La crosta risulta leggermente pronunciata e la persistenza gustativa è medio-bassa |
| Stagionatura | Almeno 3 settimane |
| Curiosità | Un formaggio che si presta anche a stagionature più lunghe rispetto alle 3 settimane: con il progredire della maturazione aumenta la cremosità, ma anche lo spessore della buccia e le note di muffa |
| Selezionato perchè | I formaggi di Eggemoa hanno esercitato subito in noi un grande fascino: alla vista, al naso e al palato raccontano della passione e dell'impegno della famiglia Steiner nel raccontare a tutto tondo la terra da cui provengono |
| Suggerimenti di utilizzo | Grazie alla sua dolcezza si abbina perfettamente ad antipasti, insalate e dessert |
| Ingredienti | LATTE vaccino crudo, sale, fermenti lattici, caglio |
|---|---|
| Allergeni ingredienti | Latte e prodotti a base di latte |
| Peso | 280 g circa |
| Confezione | Avvolto in carta alimentare |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +4 +7 °C |
| Condizioni di impiego | Crosta non edibile |
| Paese di origine ingrediente primario | Italia |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 1260 kJ / 304 kcal Grassi: 25 g di cui saturi: 16,3 g Carboidrati: 1,19 g di cui zuccheri: 1,19 g Proteine: 18,5 g Sale: 0,9 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
EGGEMOA - Selva dei Molini (BZ)
Selezionato perchè
Eggemoa è il vecchio nome di un maso a 1300 metri di altitudine a Selva dei Molini, in Valle Aurina, restaurato dalla famiglia Steiner nel 2017. Il
caseificio nasce già nel 2001, quando Irmgard e Gebhard Steiner decidono di iniziare a trasformare il latte delle loro vacche per la produzione di
formaggi da taglio. Michael era un bambino e sognava di fare il pilota di elicotteri, ma crescendo il suo sogno è diventato quello di dare una nuova
identità ai formaggi prodotti dai suoi genitori. Dopo l'esperienza in Svizzera, Michael decide di produrre delle piccole caciotte a pasta morbida,
rigorosamente a latte crudo e affinate con gli ingredienti del bosco che si estende intorno al maso: aghi di larice, cortecce di abete rosso, bacche di
ginepro. Il papà Gebhard si occupa delle 15 vacche da latte di razza Bruna (Brown Swiss) alimentate al pascolo d'estate - mantenendo così curati i
prati alpini che circondano il maso - e con fieno d'inverno, senza insilati. Infine, è stata sospesa la pratica del taglio delle corna sui vitelli in virtù di
un allevamento che abbraccia la filosofia del benessere degli animali. La piccola mandria produce circa 300 litri di latte al giorno quindi un paio di
volte alla settimana viene raccolto il latte di un'altra piccola stalla vicina che adotta la stessa filosofia di allevamento della famiglia Steiner, così da
garantire dei formaggi a latte crudo sempre eccellenti e che raccontano di questo meraviglioso territorio montano di frontiera
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