Il prodotto
Bresaola di carne fresca punta d'anca
Bresaola ottenuta dalla lavorazione di muscoli punta d'anca
Codice:
82001
Paese e Luogo di Origine: **
Italia - Lombardia
Peso:
3 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Bresaola ottenuta dalla lavorazione a fresco di carne di bovini selezionati, salata a secco e stagionata secondo tradizione |
|---|---|
| Aspetto | Dalla forma tondeggiante e regolare per via dell'uso del budello a rete, con carne di colore rosso vivo leggermente marezzata |
| Sapore | Succosa e ben bilanciata, la speziatura non è invadente |
| Stagionatura | Almeno 28 giorni |
| Curiosità | La carne fresca utilizzata da Paganoni proviene quasi interamente dalla Francia: bovini di razza Blonde Acquitaine o Garronese, allevati allo stato semibrado, che hanno fese di dimensioni importanti |
| Selezionato perchè | Da tempo cercavamo una bresaola di carne fresca, lavorata a partire da una materia prima di qualità e stagionata senza fretta. L'incontro con Nicola Paganoni ha confermato le nostre aspettative, dando inizio così ad un nuovo progetto e una nuova collaborazione |
| Ingredienti | Carne di bovino (punta d'anca), sale, destrosio, aromi naturali, conservante: E250, E251. |
|---|---|
| Peso | 3 kg circa |
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
| Modalità di Conservazione (prodotto confezionato) | Conservare a temperatura compresa tra +0 +7 °C |
| Dichiarazione Nutrizionale | Valore energetico: 673 kJ / 168,3 kcal Grassi: 2,9 g di cui saturi: 1 g Carboidrati: <0,5 g di cui zuccheri: <0,5 g Proteine: 33,7 g Sale: 3,8 g Valori riferiti a 100 g di prodotto |
Il produttore
Paganoni - Chiuro (SO)
Selezionato perchè
Paganoni nasce alla fine degli anni '80 da un piccolo salumificio acquistato da Paride Paganoni a Caiolo, in provincia di Sondrio. La specialità del
salumificio era la produzione di salumi tipici del territorio Valtellinese. L'ascesa della bresaola e l'ingresso dell'azienda nel Consorzio per la tutela della
Bresaola della Valtellina IGP nel 2001, sancirono una svolta che portò l'azienda a ingrandirsi e a trasferirsi nell'attuale stabilimento a Chiuro,
diventando un punto di riferimento per i professionisti del settore.
Nicola Paganoni ci ha raccontato che la cosa principale, nella produzione delle bresaole, è la qualità della materia prima: Paganoni infatti dal 2006
lavora principalmente carne fresca da bovini di razza Blonde Acquitaine o Garronese, allevati in Francia allo stato semibrado e che hanno fese di
dimensioni importanti. La lavorazione avviene senza fretta, rispettando i tempi del prodotto e delle antiche ricette.
Dello stesso produttore
La ricetta
Risotto bresaola, bollicine e morlacco
Preparazione
Ingredienti: 40 g di vialone Nano, 140 g di bresaola, 100 g di morlacco, 100 ml di Prosecco Brut, 1 limone bio, 50 g di cipollotto, 20 g di burro, 20 ml
di olio evo, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe nero
Cubettate la bresaola, il morlacco, affettate il cipollotto, ottenete dal limone, le zeste e il succo. Sciogliete il burro e l'olio, stufate il cipollotto con il brodo. Tostate a secco il riso, sfumate con le bollicine. Unite il cipollotto stufato e la bresaola, e regolate con poco sale. Mantecate con il morlacco e il succo di limone e servite con il pepe nero e le zeste del limone
Cubettate la bresaola, il morlacco, affettate il cipollotto, ottenete dal limone, le zeste e il succo. Sciogliete il burro e l'olio, stufate il cipollotto con il brodo. Tostate a secco il riso, sfumate con le bollicine. Unite il cipollotto stufato e la bresaola, e regolate con poco sale. Mantecate con il morlacco e il succo di limone e servite con il pepe nero e le zeste del limone
Nella stessa ricetta
La ricetta
Strudel con bresaola e verdure all'orientale
Preparazione
Ingredienti ripieno: 200 g di bresaola, 150 g di cipollotti, 150 g di peperoni rossi, 150 g tra rapa bianca e sedano, 100 g di ricotta, 1 pezzettino di
zenzero, coriandolo, salsa di soia, 20 g di pinoli tostati, olio evo, semi di sesamo
Tagliate a julienne la bresaola e le verdure, grattugiate la radice di zenzero e tostate i pinoli. Saltate le verdure con un filo di olio, aggiungete lo zenzero, sfumate con la salsa di soia e aggiungete la bresaola, i pinoli e profumate con il coriandolo. Fate raffreddare e mescolate con la ricotta. Distribuite il ripieno nella sfoglia. Trasferite lo strudel in forno, per 40' a 200°
Tagliate a julienne la bresaola e le verdure, grattugiate la radice di zenzero e tostate i pinoli. Saltate le verdure con un filo di olio, aggiungete lo zenzero, sfumate con la salsa di soia e aggiungete la bresaola, i pinoli e profumate con il coriandolo. Fate raffreddare e mescolate con la ricotta. Distribuite il ripieno nella sfoglia. Trasferite lo strudel in forno, per 40' a 200°
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