Il prodotto
Bottarga di Muggine grattugiata
Bottarga già grattugiata prodotta con uova di muggine d'importazione
Codice:
94020
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Sardegna
Peso:
100 g
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Uova di muggine dell'Oceano Atlantico, salate ed essiccate secondo la tradizione di Cabras, grattugiate e confezionate |
|---|---|
| Aspetto | Ridotta in polvere fine dal colore ambrato che diventa più o meno intenso a seconda della stagionatura |
| Sapore | Sapido, di forte personalità, con un aroma salmastro e ammandorlato |
| Curiosità | Vengono destinate alla macinazione solo le baffe più piccole, di forma irregolare o più asciutte |
| Selezionato perchè | Versione già grattugiata della baffa intera di bottarga; una proposta pronta all'uso pratica e versatile, adatta sia per il dettaglio che per la ristorazione |
| Suggerimenti di utilizzo | Da servire sugli spaghetti oppure come guarnizione di piatti prelibati ai quali si vuole dare un tocco in più |
| Peso | 100 g |
|---|---|
| Confezione | Confezionato in busta sottovuoto |
Il produttore
Tharros Pesca - Cabras (OR)
Selezionato perchè
Il 95% della Bottarga di Muggine che troviamo sul mercato proviene dall'Africa, dall'Australia o dalle Filippine. C'è però ancora oggi una piccola
produzione dell'autentica Bottarga di Cabras: cinque produttori, tra cui Pino Spanu, che lavorano le uova di muggine pescate nei dieci stagni che si
trovano intorno a Oristano. Tharros Pesca di Pino Spanu nasce a Cabras nel 2004: un laboratorio specializzato nella produzione artigianale di
bottarga e pesce affumicato. Siamo stati a trovarlo quest'estate e abbiamo visitato assieme la Peschiera di S'Ena Arrubia, uno stagno 10 km a sud di
Oristano dove, tra luglio e settembre vengono catturati i muggini da cui si ricava la bottarga. Pino ci ha mostrato come si estraggono le sacche di
uova, che vengono lavate, messe sotto sale per 4-5 ore quindi lavate nuovamente ed essiccate sui graticci per 8-10 giorni. Una lavorazione
totalmente artigianale, che assieme al clima mite, il sale locale utilizzato per la salatura e all'esposizione al maestrale rendono la Bottarga di Cabras
inconfondibile
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