Ci sono alcuni alimenti che consumiamo regolarmente, senza quasi più neanche darci peso. Quelli che aprendo la nostra dispensa siamo sicuri di trovare sempre. Ce ne sono altri, invece, che quando li consumiamo ci riportano a precisi momenti dell’anno, che ci suscitano ricordi di quando eravamo bambini perché mangiati solo in occasioni “speciali”.

Sono piuttosto sicuro che per la maggior parte di noi, il protagonista di questo articolo appartenga alla seconda categoria e ci riporti alla mente quei momenti di festa passati assieme ai parenti intorno a una tavola imbandita. Non a caso il dattero é simbolo di ospitalità e prosperità in molte culture. Oggi vi proponiamo un viaggio alla scoperta di questo frutto straordinario, attraverso abbinamenti inaspettati e ricette raffinate.

IL DATTERO

La sua coltivazione risale a più di 4000 anni fa, nella fertile pianura della Mesopotamia. Ora la palma è coltivata anche in Arabia, nel Golfo Persico, nelle Canarie, nel Mediterraneo settentrionale e nella parte meridionale degli Stati Uniti. Generalmente i datteri vengono fatti essiccare per aumentarne la concentrazione zuccherina e per poterli conservare più a lungo.

Ne deriva una forma oblunga e irregolare e una colorazione più scura rispetto a quelli freschi, che si differenziano per una forma perfettamente cilindrica. CURIOSITA’: il dattero è considerato un superfood. Ricco di vitamine, minerali e fibre è un’ottima fonte di energia. 

1. GNOCCHI RIPIENI DI DATTERO AL CUMINO, LATTICELLO E PEPERONI CRUSCHI

Un piatto intrigante che combina dolcezza e spezie in un perfetto equilibrio. Gli gnocchi, morbidi e delicati, racchiudono un ripieno di dattero, che offre una nota dolce e caramellata. Il cumino aggiunge un tocco aromatico e leggermente terroso, esaltando i sapori.

Per la nota acida abbiamo utilizzato il latticello, una parte in purezza e l’altra mescolata a della Polvere dolce di peperone di Senise IGP. Il Peperone Crusco dona croccantezza e una leggerissima nota amara. Aprite a metà lo gnocco e gustatelo assieme a tutti gli altri ingredienti.

2. TRANCIO DI PORCHETTA, MAIONESE AL LIMONE FERMENTATO, INSALATA DI DATTERI E VALERIANA

Utilizziamo come carne un trancio di Filetto cotto al Naturale, una rapida cottura in padella ne esalta i profumi e rende la parte grassa leggermente croccante. L’insalata di datteri, limone fermentato, valeriana e pistacchi è un contorno vibrante e colorato. I datteri portano dolcezza, mentre il limone fermentato offre un tocco di acidità e complessità.

La valeriana, con la sua delicatezza, e i pistacchi, che aggiungono croccantezza e sapore, completano il boccone, equilibrato e armonioso. La maionese al limone fermentato aggiunge freschezza e acidità, bilanciando la ricchezza della carne con la sua nota pungente. 

3. CROSTINO DI PANE AL DATTERO, LARDO DI COLONNATA IGP, TIMO

Il pane, croccante e tostato, è arricchito dalla dolcezza naturale dei datteri, che conferiscono una base morbida e aromatica. Sopra il pane, il Lardo di Colonnata IGP Giannarelli si scioglie delicatamente, aggiungendo una nota di grasso ricco e saporito, tipico di questa pregiata specialità italiana.

Il lardo, con il suo sapore dolce e sapido, si sposa perfettamente con la dolcezza dei datteri. Infine, un po’ di timo fresco completa il piatto, apportando freschezza e una nota erbacea. Il risultato è un crostino equilibrato e gustoso, ideale per stuzzicare l’appetito.