Formaggio di montagna a pasta pressata, non cotta, prodotto con latte vaccino intero termizzato, ottenuto da vacche alimentate con erba da pascoli di montagna. Ha un gusto dolce, burroso, molto fondente al palato. E' un formaggio che si scioglie perfettamente, da provare sulla polenta, nei primi piatti, sulla pizza. 

Lo abbiamo sperimentato in una ricetta di Riccardo Gaspari, chef de El Brite de Larieto: un cubetto di Montagnard avvolto in una croccante panatura, su una base di crema di piselli, resa più interessante dal Peperoncino Jalapeño Chipotle, che le ha dato una nota non solo di piccante ma anche di affumicato.

Vi consigliamo di provarlo anche in alternativa alla Fontina nelle classiche ricette valdostane come la Polenta Concia, la Fonduta Valdostana o la Zuppa Valdostana, per ottenere dei piatti più delicati