Una ricetta vegana dello Chef Claudio Petracco con i cereali pronti all'uso di Delsanto e i funghi porcini.

Ingredienti: 300g orzo biologico al naturale “Del Santo”, 300g farro biologico al naturale “Del Santo”, 30g cipollotto tagliato a julienne fine, 15 ml di olio, 1 cucchiaino raso di curcuma, 1 cucchiaino raso di curry, 3 g di sale più un pizzico alla fine, 120g farina di ceci, 100g di zucchina grattugiata, la buccia e il succo di mezzo limone verde, semi di sesamo qb

Ingredienti per la salsa ai funghi: 200g funghi porcini “Del Santo”, 1 spicchio di aglio, olio di oliva evo, foglia di alloro, vino bianco a piacere, un cucchiaio raso di foglie di maggiorana, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine, sale integrale qb

Scolare molto bene dalla loro acqua i cereali. In una bacinella aggiungere l’olio, il cipollotto, la curcuma, il curry, il sale, la zucchina grattugiata e il limone. Mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Aggiungervi la farina di ceci. Lasciare riposare in frigorifero per 3-4 ore e se l’impasto risultasse ancora troppo umido per essere lavorato, aggiungervi ulteriore farina di ceci. Formare i burger e “passarli” nei semi di sesamo fino a ricoprirli uniformemente. Cucinare i burger in forno su placca e carta oleata a 220° per 12-15 minuti. In alternativa rosolarli in padella da entrambi i lati finché il sesamo non risulti croccante e dorato. 

Preparare la salsa di porcini: scolare i funghi dal loro olio. Rosolare l’aglio in camicia in poco olio. Versarvi i funghi e rosolarli per qualche minuto con l’alloro. Sfumare a piacere con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare. Spegnere il fuoco e insaporire con la maggiorana e l’erba cipollina. Frullare con un frullatore a immersione fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Servire i burger accompagnati dalla crema di porcini.