Il prodotto
Black Angus Affumicato
Sottofesa di Black Angus delicatamente affumicata con legno di faggio
Codice:
84421
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Toscana
Peso:
1,8 kg circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
| Descrizione | Sottofesa di Black Angus affumicata |
|---|---|
| Aspetto | La fetta presenta un'importante marezzatura, caratteristica del Black Angus e che conferisce morbidezza al prodotto |
| Sapore | Ha un sapore dolce, l'affumicatura non è eccessiva ma caratterizzante. Buona la masticabilità e la solubilità |
| Stagionatura | Almeno 60 giorni |
| Curiosità | Il Black Angus è un bovino tipicamente da carne, di statura ridotta, dal tronco compatto e arrotondato e dal notevole sviluppo delle masse muscolari della coscia, da cui derivano tagli pregiati. Altri caratteri della razza sono il manto nero e l'assenza di corna. I bovini crescono a pascolo libero per 15 mesi, poi vengono trasferiti nelle zone d'allevamento e nutriti con alimenti altamente controllati |
| Selezionato perchè | Questa sottofesa affumicata ci ha colpito per la sua dolcezza e per l'equilibrio degli aromi che si susseguono durante l'assaggio senza essere eccessivi. Per dargli la possibilità di esprimersi al meglio vi consigliamo di lasciarlo riposare fuori dalla busta almeno per 10 minuti prima di |
| Suggerimenti di utilizzo | La fetta ha una dimensione perfetta per la preparazione di involtini e saccottini. Deliziosa con la crema trevigiana, condita con un filo d'olio extravergine d'oliva: ottima anche con la Spuma di Rafano |
| Peso | 1,8 kg circa |
|---|---|
| Confezione | Confezionato sottovuoto |
Il produttore
Bernardini Gastone - Cenaia Crespina (PI)
Selezionato perchè
La famiglia Bernardini lavora da oltre 150 anni carni pregiate e selvaggina. L'attività di famiglia inizia quattro generazioni fa a San Giovanni alla Vena,
un borgo del comune di Vicopisano (PI), in una piccola macelleria dove venivano prodotti anche dei salumi locali, in particolare di selvaggina,
secondo la tradizione toscana. Qui, nella macelleria di San Giovanni, Mauro Bernardini inizia ad imparare l'arte norcina, lavorando fianco a fianco
con papà Gastone e nonna Clotilde. Ed è sempre Mauro, oggi a capo dell'azienda, a trasformare la macelleria in un'azienda moderna, trasferendo
nel 2001 l'attività di famiglia nel salumificio di Cenaia Crespina (PI). Qui è attiva anche una nuova linea per la lavorazione del pesce: tranci
selezionati, rigorosamente congelati a bordo inmodo da mantenere tutte le caratteristiche del fresco. Ma il segreto di questi prodotti sta nella
particolare lavorazione, che permette di ottenere, con una salatura leggera, un prodotto morbido ma compatto dal sapore dolce e delicato, mai
troppo sapido.
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