Il prodotto
Baciodilatte
Formaggio di capra a pasta molle e a crosta fiorita, cremoso e delicato
Codice:
21207
Paese e Luogo di Origine:
Italia - Lombardia
Tipo di Latte:
Caprino Crudo
Peso:
350 g circa
Ordine Minimo:
1 pezzo
Descrizione | Prodotto con latte di capra crudo proveniente da un'unica stalla vicina al caseificio |
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Aspetto | La crosta è sottile e fiorita. La pasta è morbida e cremosa di colore bianco, a volte è presente una leggera occhiatura |
Sapore | Dolce, delicato, leggermente acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni caprine |
Stagionatura | Almeno 15 giorni |
Curiosità | I formaggi de Lavialattea hanno ottenuto diversi riconoscimenti in alcuni dei più prestigiosi concorsi internazionali, come il World Cheese Award e il Mondial du Fromage |
Selezionato perchè | Quello che ci è piaciuto di Valentina e Roberto è la filosofia: lavorazione per lo più a latte crudo, senza l'utilizzo di macchinari, utilizzando confezioni a basso impatto ambientale |
Peso | 350 g circa |
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Confezione | Incartato con ovtene |
Il produttore
Lavialattea - Brignano Gera d'Adda (BG)
Selezionato perchè
Il Caseificio Lavialattea nasce nel 1997. Al tempo Valentina e Roberto lavoravano entrambi nell' azienda di famiglia che produceva selvaggina, ma
dopo il terzo figlio Roberto decide di cambiare vita: sistema le stalle della cascina di Arcene di proprietà della famiglia di Valentina e inizia ad
allevare
le capre. In quegli anni Lavialattea era un'azienda agricola con una decina di capre, la produzione di formaggi veniva fatta quasi per gioco. Con un
susseguirsi di prove ed errori, Valentina e Roberto imparano sulla loro pelle a lavorare il latte di capra. Seguono un corso per tecnici casari a
Bergamo, poi decidono di comprare una quarantina di capre da un allevamento in Francia. Dopo alcune sperimentazioni e qualche primo risultato
incoraggiante decidono di fare un passo ulteriore: un viaggio in Francia, patria dell'arte casearia, in particolare per i caprini.
Nel 2001 Valentina e Roberto si trasferiscono a Brignano, abbandonando l'allevamento per dedicarsi completamente alla produzione di formaggi.
Nello stesso periodo viene avviata una collaborazione con alcune scuole e realtà istituzionali francesi, dove periodicamente Valentina e Roberto
ritornano per confrontarsi sulle tecniche di produzione.
Le basi, prodotte da Roberto, sono circa una trentina di formaggi. Le ricette sono poi ultimate da Valentina, che farcisce e decora queste basi di
formaggio con gli ingredienti più inusuali, dai frutti rossi al cioccolato, dai fiori alla verdura candita.
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