Il prodotto

Asiago d'Allevo DOP Mezzano

Formaggio DOP a latte vaccino crudo, a pasta compatta semicotta

Codice:

30860

Paese e Luogo di Origine:

Italia - Veneto

Tipo di Latte:

Vaccino Crudo

Peso:

10 kg circa

Ordine Minimo:

1/8

Maggiori Informazioni
Descrizione	Latte vaccino crudo
Aspetto	La crosta è liscia e regolare di colore paglierino scuro, a volte leggermente ambrato. La pasta è compatta con occhiatura sparsa di piccola e media grandezza, colore leggermente paglierino
Sapore	Dolce e leggermente sapido, con note di miele, burro cotto e fiori
Stagionatura	Almeno 4 mesi
Curiosità	Le prime produzioni risalgono all'anno 1000 quando veniva prodotto con latte di pecora, dal 1500 però le pecore lasciarono gradualmente il posto ai bovini, venne così affinata una tecnica di trasformazione che si conserva ancora oggi nelle malghe dell'altopiano. L'Asiago più antico è certamente quello d'allevo, le cui forme vengono tagliate solo dopo alcuni mesi di stagionatura. L'Asiago pressato è invece un formaggio più recente, la cui produzione risale agli anni '20.
Selezionato perchè	Per questo tipo di Asiago abbiamo scelto il casello 138 ovvero la Latteria Sociale di Trissino (fondata nel 1925) e il casello 155 cioè la Latteria Sociale Villa di Castelgomberto
Suggerimenti di utilizzo	Ottimo con la Polenta di Mais Biancoperla, ma anche con il radicchio di Treviso crudo e le noci per non parlare della frutta fresca.

Maggiori Informazioni
Ingredienti	LATTE, fermenti lattici selezionati, sale, caglio. Fabbricato con latte crudo
Allergeni ingredienti	Latte e prodotti a base di latte
Altri allergeni	Uovo e prodotti a base di uovo
Peso	10 kg circa
Confezione	Sfusa la forma intera e confezionate sottovuoto le frazioni
Modalità di Conservazione (prodotto sfuso)	Conservare a temperatura compresa tra +4 °C e +8 °C
Modalità di Conservazione (prodotto confezionato)	Conservare a temperatura inferiore o uguale a +4° C
Condizioni di impiego	Asportare la crosta prima del consumo. Da vendere previo frazionamento.
Paese di origine ingrediente primario	Italia
Dichiarazione Nutrizionale	Valore energetico: 1744 kJ / 417 kcal Grassi: 34,17 g di cui saturi: 20,78 g Carboidrati: <0,5 g di cui zuccheri: <0,5 g Proteine: 27,16 g Sale: 1,59 g Valori riferiti a 100 g di prodotto

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