Il prodotto
Acciughe Cantabriche 'Mariposa' in olio evo
Filetti doppi di acciughe Cantabriche in olio extravergine di oliva
Codice:
93697
Paese e Luogo di Origine:
Spagna
Peso:
105 g peso netto, 55 g peso sgocciolato
Ordine Minimo:
1 pezzo
Descrizione | Filetti doppi di acciughe cantabriche in olio extra vergine d'oliva di varietà Arbequina |
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Aspetto | Filetti interi uniti dalla parte della coda che ricordano una farfalla (mariposa), ben ripuliti dalle spine, senza tagli o rotture; la tonalità della carne è marrone-rossastro |
Sapore | Al palato il filetto presenta una buona consistenza, tenace e resistente alla masticazione; il sapore è sapido ma non eccessivo perché compensato dalla ricchezza del sapore delle carni |
Selezionato perchè | Nel Mar Cantabrico le acciughe hanno la possibilità di nutrirsi con maggior abbondanza in un'acqua più ossigenata e decisamente più fredda rispetto a quelle del Mediterraneo, ciò le porta a sviluppare una coltre di grasso tale da rendere la carne più succosa e soda. Il grasso è proprio uno dei pregi di queste acciughe, motivo per cui il miglior pescato si ha tra aprile e giugno, nei mesi appena successivi all'inverno |
Peso | 105 g peso netto, 55 g peso sgocciolato |
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Confezione | Latta |
Il produttore
Yurrita e Hijos - Mutriku - Paesi Baschi - Spagna
Selezionato perchè
Yurrita e Hijos è un'azienda fondata nel 1867 dalla famiglia Yurrita che da 5 generazioni produce Acciughe Cantabriche. Yurrita si trova nei Paesi
Baschi, a Mutriku, un piccolo paese di pescatori affacciato sul Mar Cantabrico, a circa un'ora d'auto da San Sebastian. Quando abbiamo visitato
l'azienda, ci ha colpito il legame con la tradizione e l'attenzione per la qualità in ogni processo della filiera: dall'acquisto delle acciughe nei porti
vicini, alla pulizia maniacale del pescato, dalla lunga stagionatura del prodotto sotto sale, al confezionamento manuale. Ogni singolo filetto d'acciuga
viene pulito e confezionato manualmente da un gruppo di sole donne, perché solo le donne sono in grado di fare questo minuzioso lavoro - ha
confessato Juan Yurrita durante la visita - mentre gli uomini si dedicano alla pesca in mare aperto". La famiglia Yurrita ha acquisito anche una
struttura per la lavorazione del Bonito del Norte, il famoso tonno alalunga pescato nel Mar Cantabrico. Il tonno è pescato all'amo e la battuta di
pesca è una vera e propria cerimonia in mare aperto, che dura circa una settimana o anche più.